Erzurum çeç pancarı, Erzurum Ticaret Borsası tarafından yapılan başvuru sonucunda 26.12.2022 tarihinde tescillenmiş bir yemektir. 1304 tescil numaralı ürün, mahreç işareti türünde coğrafi işaret korumasına sahiptir. Ürünün koruması, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca başvuru tarihi olan 29.12.2021'den itibaren geçerlidir.
Ürün Özellikleri
Erzurum çeç pancarı, Erzurum ilinde üretilen bir yemektir. Ürünün temel bileşenleri dana kavurma veya dana parça et, çeç, kuru soğan, tereyağı, domates salçası, pilavlık bulgur ve yeşil mercimektir. Ayrıca pul biber, karabiber, tuz ve su içerir. Coğrafi sınırda şalgam bitkisinin (Brassica napobrassica) sap ve yeşil kısımları "çeç" olarak adlandırılır. Ürünün geçmişi eskiye dayanmakta olup, Erzurum mutfağında yer almaktadır. Bileşen seçimi nedeniyle coğrafi sınır ile ün bağı bulunduğu belirtilmektedir.
Üretim Metodu
Erzurum çeç pancarı üretiminde kullanılan bileşenler şunlardır: 150 g dana kavurma veya 500 g dana parça et, 500 g çeç, 1 adet orta boy kuru soğan, 30 g tereyağı, 10 g domates salçası, 70 g pilavlık bulgur, 70 g yeşil mercimek, 2-5 g pul biber, 2-5 g karabiber, 10-15 g tuz ve su.
Üretim süreci aşağıdaki adımları içerir:
- Parça et kullanılacaksa, et haşlanarak pişirilir.
- Yeşil mercimek ayrı olarak haşlanır.
- Kuru soğan yemeklik doğranır ve tereyağında kavrulur.
- Kavrulan soğana domates salçası eklenir ve karıştırılır.
- Sırasıyla; pişmiş parça et (veya kavurma), haşlanmış yeşil mercimek, çeç, bulgur, karabiber, pul biber ve tuz ilave edilir.
- Malzemelerin üzerini geçecek miktarda su eklenir.
- Kısık ateşte 20 ila 25 dakika pişirilir.
- Servisi sıcak olarak yapılır.
Coğrafi Sınır ve Denetim
Denetim faaliyetleri, Erzurum Ticaret Borsası koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Erzurum Ticaret Borsası'ndan katılan birer uzman olmak üzere üç kişiden oluşur. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca gerekli görülen durumlarda veya şikâyet üzerine her zaman yapılır. Denetimlerde; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının, üretim metodunun ve "Erzurum Çeç Pancarı" ibaresi ile logosu ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu kontrol edilir.
