Fatih Tutak (d. 31 Ağustos 1985, İstanbul), Türk şef ve restoran işletmecisidir. Mesleki eğitimini Bolu Mengen Aşçılık Okulunda aldıktan sonra Türkiye, Çin, Japonya, Singapur, Danimarka, Hong Kong ve Tayland’daki mutfaklarda çalıştı. Bangkok’taki The Dining Room of The House of Sathorn’un baş aşçılığını ve mutfak operasyonları direktörlüğünü yürüttü. Türkiye’ye döndükten sonra 2019 yılında İstanbul’da TURK Fatih Tutak restoranını açtı. Restoran, 2022’de Michelin Rehberi’nin İstanbul seçkisinde iki Michelin yıldızı aldı. Tutak, Türk mutfağının geleneksel yemeklerini, bölgesel ürünlerini ve mutfak hafızasını çağdaş tekniklerle yeniden ele alan bir mutfak anlayışı geliştirdi. 2026 yılında Ankara’da gerçekleştirilen 36. NATO Liderler Zirvesi’nin resmî gala yemeğinin menüsünü hazırladı.

Fatih Tutak, 31 Ağustos 1985 tarihinde İstanbul’da doğdu. Çocukluk ve gençlik yıllarını İstanbul’da geçirdi. Profesyonel aşçılık eğitimini Bolu’daki Mengen Aşçılık Okulunda aldı. Meslek hayatının başlangıcında İstanbul’daki profesyonel mutfaklarda çalıştı ve Fransız şef Paul Pairet’nin yanında çıraklık yaptı. Pairet’nin kullandığı teknikler ve yemeklere yaklaşımı, Tutak’ın yenilikçi restoran mutfağıyla tanışmasında etkili oldu.

Tutak, Paul Pairet’nin mesleki kariyerinden ve hazırladığı yemeklerden etkilenerek Asya’ya yöneldi. Daha sonraki yıllarda Asya’ya gitme kararının oluşmasında Pairet ile yaptığı çalışmaların belirleyici olduğunu açıkladı.^【1】 Mesleki bilgisini geliştirmek amacıyla Türkiye dışındaki mutfaklarda çalışmayı tercih etti ve kariyerinin uzun bir bölümünü farklı ülkelerde geçirdi.

Fatih Tutak’ın yurt dışındaki çalışma hayatı Çin’in Qingdao, Pekin ve Hong Kong kentlerindeki mutfaklarla başladı. Bu dönemi Singapur, Tokyo, Kopenhag ve Bangkok’taki görevleri izledi. Tutak, farklı ülkelerde çalışmanın dünyadaki gelişmeleri görmesine ve mesleki vizyonunu genişletmesine katkı sağladığını, yedi ülkede çalışmamış olsaydı mevcut kariyerine ulaşamayacağını ifade etti.^【2】

Singapur’da Marina Bay Sands’in mutfağında çalıştı. Tokyo’da, şef Seiji Yamamoto’nun yönetimindeki üç Michelin yıldızlı Nihonryori Ryugin’in mutfak ekibinde yer aldı. Burada modern Japon mutfağı, ürün işleme teknikleri, servis düzeni ve ayrıntıya dayalı mutfak organizasyonu üzerine deneyim kazandı.

Kopenhag’da René Redzepi’nin yönetimindeki Noma’da çalıştı. Noma’daki çalışma dönemi, yerel ürünlerin kullanımı, mevsimsellik, koruma yöntemleri ve bulunduğu coğrafyanın mutfak malzemelerinden özgün bir restoran dili oluşturulması bakımından Tutak’ın sonraki çalışmalarında karşılık bulan deneyimlerden biri oldu.

Tutak’ın mesleki gelişiminde Paul Pairet, Seiji Yamamoto ve René Redzepi ile yaptığı çalışmalar ayrı bir yer tuttu. Bu şefleri “yeni tarz yaratan, vizyonlu isimler” arasında değerlendirdi.^【3】 Yurt dışı deneyimini zorunlu görmemekle birlikte, dünyadaki gelişmeleri görmek ve mesleki vizyon kazanmak için farklı ülkelerde bulunmanın katkı sağladığını belirtti.^【4】 Kendi kariyerini yedi ülkede edindiği deneyimlerle ilişkilendirdi.^【5】

Fatih Tutak, 2015 yılında Bangkok’taki The House of Sathorn bünyesinde faaliyet gösteren The Dining Room of The House of Sathorn’un baş aşçısı oldu. Daha sonra işletmenin mutfak operasyonları direktörlüğünü üstlendi. Restoran, Tutak’ın görev yaptığı dönemde Asia’s 50 Best Restaurants listesinde 2017 yılında 36’ncı, 2018 yılında ise 43’üncü sırada yer aldı. Ayrıca 2018-2019 Michelin Guide Thailand seçkisinde Michelin Plate derecesini aldı.^【6】

Tutak’ın Bangkok dönemindeki çalışmalarından biri, annesinin yaptığı mantıdan hareketle geliştirdiği “From My Mum” adlı yemekti.^【7】 Türkçede “Annemden” anlamına gelen bu yemek, Türk mantısının yeniden yorumlanmasıyla hazırlanmıştı.^【8】 Yemeğin ilgi görmesinin ardından The Dining Room of The House of Sathorn’da Türk mutfağından hareketle oluşturduğu bir menü sunmaya başladı.^【9】

Fatih Tutak, uzun süre yurt dışında çalıştıktan sonra 2019 yılında Türkiye’ye dönme kararı aldı. Hong Kong’da bir restoran projesi için iş görüşmeleri yaptığı sırada İstanbul’da restoran açmaya yöneldi. Aralık 2019’da İstanbul’da kendi restoranını kurarak kariyerini Türkiye’de sürdürmeye başladı.

TURK Fatih Tutak, 2019 yılında Fatih Tutak yönetiminde açılan ve İstanbul’un Şişli ilçesinin Bomonti semtinde bulunan bir fine dining restoranıdır.^【10】 Restoranın adı, Türk mutfağıyla bağlantısını doğrudan yansıtması amacıyla “TURK” olarak belirlendi.^【11】

Restoranın mutfak yaklaşımı; bulunduğu coğrafyanın ürünlerini kullanmak, Türk mutfağı için “yeni bir alfabe” oluşturmak, aşina olunan tatları modern, zarif ve sade biçimde yorumlamak, araştırma yapmak ve yeni teknikler geliştirmek üzerine kuruludur.^【12】

Tutak’ın mutfağında Anadolu’nun farklı bölgelerinden getirilen ürünler, çocukluk anıları ve geleneksel tarifler modern tekniklerle yeniden yorumlanmaktadır.^【13】 Restoranın 18 Ekim 2022 tarihli tadım menüsünde odun fırınında pide, tereyağı, Hizan balı, isli Denizli yoğurdu, Tire patlıcanı, süt kuzusu, çiçek bamya ve manda yoğurdu gibi ürünler yer almıştır.^【14】 Restoranı tanıtan metinde ise kuzu eti, fermente sebze suyu, uskumru, enginar, bakliyat püresi, zeytinyağı, peynir ve havyar kullanılan yemek örneklerine yer verilmiştir.^【15】

Michelin Rehberi’nin İstanbul’u ilk kez değerlendirmeye aldığı 2022 seçkisinde TURK Fatih Tutak iki Michelin yıldızı kazandı. Restoran, İstanbul’da iki yıldız alan tek işletme oldu.^【16】

Fatih Tutak, Michelin yıldızlarının açıklanmasından önce restoranın bir yıldız almasını beklediğini, iki yıldızın kendisi için sürpriz olduğunu söyledi. Ekibinin ve ailesinin sonuçtan dolayı sevindiğini, ekibin motivasyonuna önem verdiğini dile getirdi.^【17】

Restoran, iki Michelin yıldızını 2024 değerlendirmesinde de korudu.^【18】

Tutak, Michelin yıldızı alınabilmesi için şefin işinin ve mutfağının başında bulunması gerektiğini savundu.^【19】 Michelin yıldızının ardından daha önce uyguladığı çalışma biçimini sürdüreceğini; restoranın açılışından itibaren geliştiğini ve servis kalitesinin de belirleyici olduğunu söyledi. Üçüncü Michelin yıldızının o sırada hedefleri arasında bulunmadığını ancak ileride böyle bir sonucun mümkün olabileceğini ifade etti.^【20】

Fatih Tutak, 7-8 Temmuz 2026 tarihlerinde Ankara’da düzenlenen 36. NATO Liderler Zirvesi’nin resmî gala yemeğini hazırladı.^【21】 Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın ev sahipliğinde gerçekleştirilen yemeğe NATO’nun 32 üye ülkesinin liderleri, davetli devlet başkanları ve üst düzey heyetler katıldı.^【22】

^{Fatih Tutak Cumhurbaşkanlığı Külliyesinde (}Anadolu Ajansı⁾

Gala menüsünün hazırlıkları haftalar boyunca sürdü. Tutak, ürün seçiminden tabakların kurgusuna kadar hazırlıkların her aşamasını yönetti.^【23】 Menüde Anadolu Türk mutfağından örneklere ve Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen ürünlere yer verildi.^【24】 Menü, mevsimsellik, yerel üretim ve sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda hazırlandı.^【25】

Menüde taş fırında pide, Trabzon tereyağı ve Hizan karakovan balı; zeytinyağlı sebze bayıldı ve yanık Denizli yoğurdu; deniz levreği ve tarama; Urla sakız enginarı ile Tokat asma yaprağı; kuzu göbeği mantarlı firik bulguru; dana kaburga tandır, yanık Trabzon tereyağı ve patlıcan; mantı ile tütsülenmiş Ayaş domates salçası; “sütlü baklava”, Antep fıstığı köpüğü ve bergamot ile Maraş dondurması yer aldı.^【26】

Menünün tatlısı bazı yayınlarda “Sütlü Nuriye” adıyla yer alsa da Tutak, hazırlanan tatlının “Sütlü Baklava” olduğunu açıkladı. Tatlı; süt kaymağı, Antep fıstığı köpüğü, çıtır baklava, Maraş dondurması ve bergamottan oluşuyordu.^【27】 Mantı ise tabak dolusu küçük parçalar yerine daha büyük tek bir mantı tanesi biçiminde hazırlanmış ve tütsülenmiş Ayaş domates salçası eşliğinde sunulmuştu.^【28】

Fransa Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron deniz levreğini, Amerika Birleşik Devletleri Başkanı Donald J. Trump dana kaburga tandırı, İspanya Başbakanı Pedro Sánchez ise tatlıyı tercih etti.^【29】 Beyaz Saray’dan gelen görevliler, dana kaburga tandırın tarifini Tutak’tan aldı. Macron ise Tutak’a Fransa’da restoran açmasını önerdi.^【30】

^{Fatih Tutak ve Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan (}Anadolu Ajansı⁾

Tutak, liderlerle tek tek el sıkıştı; yemekten sonra Cumhurbaşkanı Erdoğan’la da bir araya geldi.^【31】 Menüde kullanılan ürünlerin önemli bir bölümü Türkiye’nin farklı bölgelerindeki üreticilerden tedarik edildi. Geleneksel Türk lezzetleri çağdaş teknikler ve zarif sunumlarla yeniden yorumlandı.^【32】