Gaziantep Dolangel Tatlısı

Gaziantep mutfağının geleneksel tatlıları arasında yer alan Gaziantep Dolangel Tatlısı, açılmış hamurun kareler halinde kesilip rulo yapılarak, yağda kızartıldıktan sonra şerbetlenmesiyle elde edilen bir üründür. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 27 Kasım 2020 tarihinde “Mahreç İşareti” olarak tescillenmiştir.

Gaziantep Dolangel Tatlısı, özellikle bayramlar ve özel günlerde tercih edilen, çıtır yapısı ve yoğun aromasıyla dikkat çeken geleneksel bir tatlıdır.

• Görünüm: Tatlı, hamurun kare kesilip sarılmasıyla oluşan silindirik, içi boş rulolar şeklindedir. Kızartma sonrası altın sarısı rengini alır ve şerbetle birlikte parlaklık kazanır.

• Tat ve Doku: Hamurun ince açılmasıyla elde edilen gevrek dış yüzey, kızartma sonrası çıtırlığını korur. Şekerli şerbetle buluştuğunda dışı gevrek, içi hafif yumuşak bir yapı oluşur.

• Koku ve Aroma: Tatlıda kızartma sırasında kullanılan sadeyağdan gelen belirgin bir aroma bulunur. Şerbetin yoğunluğu ile geleneksel Gaziantep tatlılarına özgü bir lezzet profili sunar.

• Ayırt Edici Özellikler: Hamurun geleneksel yöntemle incecik açılması, kare şeklinde kesilerek sarılması ve sadeyağda kızartılması, ürünün ayırt edici yönlerindendir. Bu teknik, tatlının çıtırlığını ve karakteristik görüntüsünü belirler. Kullanılan malzeme oranları ve kızartma sıcaklığı, ürün kalitesinde doğrudan etkili olur.

Gaziantep Dolangel Tatlısı aşağıdaki üretim basamaklarıyla hazırlanır:

• Hamur Hazırlığı: Un, su, yumurta ve az miktarda tuz karıştırılarak sert bir hamur elde edilir. Hamur yoğrulduktan sonra dinlendirilir.

• Açma ve Kesme: Dinlenen hamur, geleneksel yöntemlerle incecik açılır. Açılan yufkalar, kareler halinde kesilir.

• Şekil Verme: Her bir kare yufka, oklavaya sarılarak rulo şekli verilir. Bu rulolar, oklavadan dikkatli şekilde çıkarılarak içi boş tüpler haline getirilir.

• Kızartma: Şekil verilen hamurlar, sadeyağda altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılır. Kızaran hamurlar, fazla yağın süzülmesi için bekletilir.

• Şerbetleme: Önceden hazırlanan ve belirli yoğunlukta kaynatılan şekerli şerbete kızaran tatlılar daldırılır. Şerbetleme işlemi kısa sürede yapılır; tatlı fazla şerbet çekmeden süzülür.

• Sunum: Tatlı, soğuk veya ılık şekilde servis edilir. Genellikle sade sunulur ancak isteğe göre üzerine toz Antep fıstığı da serpilebilir.

Gaziantep Dolangel Tatlısı’nın üretimi yalnızca Gaziantep ili sınırları içerisinde gerçekleştirilmelidir. Üretim süreçleri, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi ve ilgili denetim kurumları tarafından kontrol edilmektedir.