Gaziantep Şöbiyeti

Gaziantep Şöbiyeti, Gaziantep yöresine özgü, 12 kat ince baklavalık yufkanın arasına irmik ve süt ile hazırlanan kaymağın konulup, üzerine Antep fıstığı serpilerek yapılan, şerbetle tatlandırılan geleneksel bir tatlıdır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescillenmiştir.

Gaziantep Şöbiyeti (Türk Patenti)

Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Gaziantep Şöbiyeti, çok ince açılmış ve 12 kat üst üste konulan baklavalık yufkanın arasına kaymak yerleştirilmesiyle hazırlanır. Kaymak, süt ve irmikten elde edilir. Üzerine coğrafi işaret tescilli Antep fıstığı serpilir. Tatlının özgün özellikleri; yufkaların inceliği ve çok katlı yapısı, kaymağın kıvamı ve tazeliği, Antep fıstığının kalitesi ve tatlıya özgü şerbetin hazırlanış biçimidir.

Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan şöbiyetin, üretiminde kullanılan Antep fıstığı ve geleneksel yöntemler, ürünün coğrafi işaretle tescillenmesini sağlamıştır.

Üretim Metodu

Gaziantep Sobiyeti hazırlanışı geleneksel uygulamalara dayanır:

Yufka Hazırlığı:

• Özel amaçlı buğday unu, yumurta, tuz ve su karıştırılarak yoğrulur. Elde edilen hamurdan yaklaşık 350 gramlık parçalar alınır. Bu parçalar, buğday nişastası kullanılarak 35-40 adet çok ince baklavalık yufka açılır.

Kaymak Hazırlığı:

• Süt ve irmik karıştırılarak, koyu ve kıvamlı bir kaymak elde edilene kadar pişirilir.

Şerbet Hazırlığı:

• Su ve şeker karıştırılıp kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra 3-5 damla limon suyu eklenerek 4 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.

Şöbiyetin Hazırlanışı:

• Açılan yufkalar 12 kat olacak şekilde üst üste konur ve kare şeklinde kesilir. Her karenin üzerine 4-5 gram kaymak sürülür, kaymağın üzerine iri çekilmiş Antep fıstığı eklenir. Karelerin karşılıklı iki ucu birleştirilerek üçgen şekli verilir.

Pişirme:

• Tepsi sade yağ ile yağlanır, içi doldurulan şöbiyeler tepsiye dizilir. Üzerlerine sade yağ sürülür. 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirilir. Daha sonra taş fırında meşe odunu ateşiyle 100-120°C’de yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.

Son İşlem:

• Fırından çıkarılan şöbiyeler sıcakken üzerine sıcak şerbet dökülür. Şerbetini çektikten sonra tatlıların üzerine Antep fıstığı serpilir ve servis edilir.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Gaziantep Sobiyeti yalnızca Gaziantep ili sınırları içinde üretilir ve geleneksel üretim tekniklerine uygunluğu ilgili denetim birimlerince takip edilir.