Giresun simidi, Karadeniz Bölgesi’nde yer alan Giresun iline özgü geleneksel bir unlu mamuldür. Yapımında susam kullanılmaması, tuz oranının düşük olması ve ekşi maya ile hazırlanması bakımından Türkiye'nin diğer bölgelerinde yaygın olarak bilinen susamlı simit türlerinden ayrılır. Yöresel üretim tekniği, kullanılan malzemeler ve pişirme yöntemi açısından kendine özgü bir niteliğe sahiptir.
Giresun Simidinin Coğrafi İşareti
Giresun simidi, Giresun iline özgü geleneksel yapım yöntemi ve karakteristik özellikleriyle dikkat çeken yöresel bir unlu mamuldür. Özgün nitelikleri nedeniyle Giresun simidi, Giresun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından yapılan tanıtım ve tescil girişimleri doğrultusunda coğrafi işaret alma sürecine konu olmuştur. Ürünün geleneksel yapım şekli, malzeme oranları, üretim tekniği ve yöresel bağlamı; coğrafi işaret koruması için gerekli nitelikleri sağlamaktadır.
Coğrafi işaretleme süreciyle birlikte, Giresun simidinin üretiminde kullanılan yöntemlerin ve içeriklerin korunması, denetlenebilir hâle gelmesi ve bu kültürel ürünün ticarileşme sürecinde yerel kimliğini kaybetmeden sürdürülebilirliğinin sağlanması amaçlanmaktadır.
Hazırlanışı
Malzemeler (Yaklaşık 10–12 adet simit için)
- 1 kg un
- 20 gram tuz
- Yaş veya kuru maya (miktar kullanım amacına göre değişebilir; ortalama 30–40 gram yaş maya ya da 10 gram kuru maya kullanılır)
- Yeteri kadar su (hamurun kıvamına göre yaklaşık 600–700 ml)
- Üzüm pekmezi (haşlama sonrası batırmak için; yaklaşık 1 su bardağı)
- Kaynar su (haşlama için; miktar haşlanacak simit sayısına göre değişkenlik gösterir)
Hamurun Hazırlanışı
Giresun simidinin üretim süreci, özel oranlarla belirlenmiş temel malzemelerin kullanımıyla başlar. Bu malzemeler arasında un, su, tuz ve maya yer alır. Kullanılan maya genellikle ekşi maya olup bu maya türü uzun süreli fermantasyon yoluyla hamurun olgunlaşmasını sağlar. Hazırlanan hamur, belirli bir süre dinlendirildikten sonra küçük bezelere ayrılır. Bu bezeler elle yuvarlanarak simit formuna getirilir.
Haşlama ve Pekmezleme Süreci
Şekil verilen hamurlar, ilk olarak kaynar suya daldırılır. Bu işlem 1 ila 2 dakika arasında sürer ve simidin dış yüzeyinde belirli bir sertlik ile parlaklık oluşmasını sağlar. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra simitler, yöreye özgü olarak hazırlanmış üzüm pekmezi karışımına batırılır. Bu işlem, simidin dış yüzeyine karakteristik bir renk ve hafif tatlılık kazandırır.
Pişirme Yöntemi
Pekmeze batırılan simitler, odun ateşiyle ısıtılan taş fırınlara yerleştirilir. Taş fırında pişirme işlemi, simidin dış kabuğunun belirli bir gevrekliğe ulaşmasını ve iç yapısının yumuşak kalmasını sağlar. Pişirme süresi, fırının sıcaklığına ve simitlerin boyutuna bağlı olarak değişiklik gösterebilir.
Giresun simidi (Anadolu Ajansı)
Tüketim ve Saklama Özellikleri
Giresun simidi, üretildikten sonra doğrudan tüketime uygun olup soğuduktan sonra da özelliklerini büyük ölçüde korur. Diğer bazı unlu mamullerden farklı olarak, bu simit uzun süreli muhafazaya uygundur. Soğutucu ortamda saklanabilir ve tüketilmeden önce fırında ya da tavada ısıtılarak tekrar yumuşak ve taze hâle getirilebilir. Bu özelliği, simidin taşınabilirliğini ve raf ömrünü artırır.
Üretim ve Yayılım
Giresun simidinin üretimi ağırlıklı olarak Giresun ili ve çevresindeki ekmek fırınlarında gerçekleştirilir. Ev ortamında hazırlanması yaygın değildir. Yerel halk tarafından sıklıkla tüketilen bu ürün, özellikle yaz aylarında yurtdışından gelen gurbetçiler aracılığıyla başka ülkelere de taşınmakta, bu sayede yurt dışında da tanınma imkânı bulmaktadır.
Giresun simidinin yapılışı (YeşilGiresun Gazetesi)
