Harput Köfte, Türkiye’nin Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Elazığ iline özgü geleneksel bir yemek türüdür. Elazığ’ın Harput ilçesiyle özdeşleşen bu yemek, bölgenin mutfak kültüründe yer alan tarifler arasında yer alır. Temel malzeme olarak bulgur ve kıyma kullanılan Harput Köfte, yöre halkı tarafından kuşaktan kuşağa aktarılan bir yemek geleneğidir.
Tarihçe ve Kültürel Bağlam
Harput Köfte, Osmanlı döneminden itibaren Elazığ ve çevresindeki geleneksel yemek repertuarında yer alır. Harput bölgesi tarih boyunca çeşitli medeniyetlere ev sahipliği yapmış olup, bu kültürel çeşitlilik yöresel mutfağa da yansımıştır. Köftenin içeriği, tarım ve hayvancılıkla geçinen yöre halkının kullandığı yerel ürünlere dayanır. Bulgur ve kıyma gibi temel malzemeler bu bağlamda şekillenmiştir. Yemek, bölgedeki bayram, düğün ve özel gün sofralarında sıkça tüketilmektedir.
Malzemeler ve Hazırlık Yöntemi
Yemeğin yapımında ince bulgur, dana veya koyun kıyması, taze soğan, maydanoz, reyhan, biber salçası, tuz ve çeşitli yöresel baharatlar kullanılır. Bulgura ılık su eklenerek şişmesi sağlanır. Ardından kıyma, doğranmış yeşillikler ve baharatlarla karıştırılarak yoğrulur ve homojen bir kıvam elde edilir. Elde edilen karışım, küçük yuvarlak köfteler hâline getirilir. Köfteler, salçalı suda haşlanarak pişirilir. Haşlama suyu, köftelerin üzerine dökülerek servis edilebilir.
Sunum ve Tüketim
Harput Köfte genellikle sıcak olarak tüketilir. Yanında pilav, yoğurt veya salata gibi tamamlayıcı yemeklerle sunulabilir. Haşlama suyunun yemeğin üzerinde gezdirilmesi, geleneksel sunum biçimleri arasında yer alır. Elazığ ilinde bu yemek, toplu yemeklerde ve misafir ağırlamalarında ikram edilmektedir.
Elazığ Mutfağındaki Yeri
Elazığ mutfağı, Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan yöresel mutfaklardan biridir. Harput Köfte, bu mutfakta sıkça yapılan ve çeşitli öğünlerde tüketilen yemekler arasında bulunur. Bulgur ve et gibi temel malzemelerin yoğun kullanımı, yemeğin bölgeyle olan coğrafi ve ekonomik ilişkisini yansıtır.
Geleneksel Harput Köfte- Anadolu Ajansı
