Hatay tuzlu yoğurt çorbası, Hatay mutfak kültüründe köklü bir geçmişe sahip, yöreye özgü bir çorbadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 23 Aralık 2024 tarihinde, 1677 tescil numarası ile "mahreç işareti" olarak tescillenmiştir. Ürünün tescil başvurusu Hatay Valiliği tarafından yapılmıştır.
Bu çorba, ana bileşen olarak yine Hatay'a ait 532 tescil numaralı coğrafi işaretli bir ürün olan Antakya tuzlu yoğurdu kullanılarak hazırlanır. Diğer temel bileşenleri pirinç, su ve naneli sostur.
Ayırt Edici Özellikleri
Çorbanın ayırt edici özelliği, Hatay'a özgü üretim metodunda yatmaktadır. Bu yöntemde, ayıklanıp yıkanan pirinç suda kaynatılır. Pirinç taneleri açıldıktan sonra, Antakya tuzlu yoğurdu doğrudan kaynayan suya eklenir ve eriyene kadar karıştırılır. Geleneksel üretimdeki bir diğer kritik nokta ise çorbanın yağının (tereyağı ve sıvıyağ) naneli sostan önce, pişirme aşamasında ilave edilmesidir.
Üretim Metodu
Bileşenler:
- 250 g Antakya tuzlu yoğurdu
- 200 g pirinç
- 1200 ml su
- 30 g tereyağı
- 20 ml sıvıyağ
- 10 g kuru nane
Hazırlanışı:
- Ayıklanıp yıkanan pirinç, derin bir tencerede 1200 ml su ile kaynamaya bırakılır.
- Pirinçler açılıp yumuşadığında, Antakya tuzlu yoğurdu kaynayan suya eklenir ve yoğurt tamamen eriyene kadar sürekli karıştırılır.
- Tereyağı ve sıvıyağ tencereye ilave edilir.
- Çorba, tüm malzemeler özdeşleşene kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirilir.
- Piştikten sonra servis kaselerine alınır. Üzerine ayrı bir tavada yağda hafifçe ısıtılmış kuru nane dökülerek servis yapılır.
Coğrafi Sınır ve Denetim
Hatay tuzlu yoğurt çorbasının coğrafi sınırı Hatay ilidir. Ürünün ünü ve üretim metodu Hatay ile özdeşleştiğinden, üretimin tüm aşamalarının il sınırları içinde gerçekleştirilmesi zorunludur.
Ürünün coğrafi işaret koşullarına uygunluğunun denetimi, Hatay Valiliği koordinatörlüğünde; Hatay Valiliği ve Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nden uzmanların yer aldığı bir denetim mercii tarafından yürütülür.
