Kabuklu Yemeği

Kabuklu yemeği, taze fasulyenin kurutularak kış aylarında tüketilmesi esasına dayanan geleneksel bir sebze yemeğidir. “Çamaşırlı” adıyla da anılan yemek, kabuklu (kılçıksız) fasulyenin kurutulup haşlanarak soğan, salça ve baharatlarla pişirilmesiyle hazırlanır. Alanya ve Muğla yörelerinde yerel mutfak kapsamında değerlendirilen kabuklu yemeği, kurutulmuş sebzelerin kullanıldığı geleneksel yemekler arasında yer alır.

Coğrafi ve Kültürel Bağlam

Kabuklu kuru fasulye yemeği, Alanya ve Muğla yörelerinde yerel mutfak içinde sebze yemekleri arasında yer alır. Bölgesel mutfak geleneği kapsamında diğer yöresel yemeklerle birlikte değerlendirilir. Alanya mutfağında sebze yemekleri arasında “kabuklu kuru fasulye düzmesi” adıyla da anılan yemek, yerel ürünlere dayalı mutfak uygulamaları içinde konumlanır.

Malzemeler

Kabuklu yemeğinin hazırlanmasında kullanılan temel malzemeler şunlardır:

• Kurutulmuş taze fasulye
• Kuru soğan
• Zeytinyağı
• Mısır unu
• Salça
• Toz kırmızı biber
• Sarımsak
• Nar ekşisi

Hazırlanış ve Pişirme Yöntemi

Kurutulmuş taze fasulyeler kaynar suda haşlanır. Ayrı bir tencerede zeytinyağı ısıtılır ve doğranmış soğanlar kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine mısır unu eklenir; un kavrulduktan sonra salça ve toz kırmızı biber ilave edilir. Fasulyenin haşlama suyundan eklenerek sos hazırlanır ve karışım kaynatılır. Ardından haşlanmış fasulyeler tencereye alınır ve yemeğin, üzerinde biriken yağı çekene kadar pişirilmesine devam edilir. Pişirme tamamlandıktan sonra ezilmiş sarımsak ve nar ekşisi karışımı yemeğin üzerine dökülür. Yemek sıcak olarak servis edilir.

Yerel Mutfak İçindeki Yeri

Kabuklu yemeği, Alanya ve Muğla yörelerinde yerel mutfakta sebze yemekleri grubu içinde yer alır. Yöresel mutfak kapsamında diğer geleneksel yemeklerle birlikte değerlendirilir. Bu yönüyle kabuklu yemeği, kurutulmuş sebzelerin kullanımına dayalı geleneksel pişirme pratiklerinin bir örneğini oluşturur.