Kamisho Satoimo, Japonya'nın Fukui İli'ne özgü, coğrafi işaret (GI) ile koruma altına alınmış özel bir taro (kolokazya) çeşididir. Yerel olarak "Ono-Zairi" olarak bilinen bu taro, yapışkan dokusu, sıkı ve yoğun eti sayesinde kaynama sırasında dağılmamasıyla bilinmektedir.
Üretim Alanı ve Coğrafi Koşullar
Kamisho Satoimo'nun üretim alanı, Fukui Eyaleti'nin kuzeydoğu kesiminde yer alır. Bölge, Haku-San Dağı, Arashima Dağı ve diğer 1.000 metrenin üzerindeki dağlarla çevrili bir havzada bulunmaktadır. Bu dağlardan akan tortuların oluşturduğu alüvyon yelpazesi üzerinde yer alan iyi drene edilmiş kumlu tınlı toprak, taro yetiştiriciliği için elverişlidir. Ayrıca, taronun nisandan kasıma kadar süren büyüme mevsimi boyunca, havzanın mikro iklimi sayesinde gündüz ve gece arasındaki sıcaklık farkı vardır. Bu sıcaklık farkı, gün ışığında üretilen nişastanın taşınmasını kolaylaştırır. Bölge ayrıca, Kuzuryu Nehri ve Mana Nehri'nden gelen bol su kaynakları da dahil olmak üzere yaz aylarında sulamaya olanak tanıyan coğrafi koşullara sahiptir.
Özellikleri ve Kalite Yönetimi
Kamisho Satoimo, kaynama sırasında dağılmayan, sıkı ve yoğun et dokusu ve yapışkanlığıyla bilinir. Aslında, "Kamisho Satoimo" adı, belirtilen üretim bölgesinde yetiştirilen ve "Ono-Zairi" olarak adlandırılan yerel taro çeşidine verilen isimdir. Tohum taro seçimi, başlangıçta yerel çiftçiler tarafından ev kullanımı için bireysel olarak yapılırken 1972-1974 yılları arasında organize edilen seçici yetiştiricilik çalışmaları sonucunda verimli bir hat (Kamisho Satoimo/Ono-Zairi) seçilerek korunmuştur. Üretici grubu, ürünlerin pazara sunulması için kendi nakliye standartlarına sahiptir. Bu standartlar, yeterli kurutma ve leke, bozulma, hastalık gibi kusurların bulunmamasını içerir. Standartları karşılamayan tarolar, ciddi bir kusur yoksa gıda işleyicilerine tedarik edilebilir. Bu titiz yönetim, ürünün kalitesinin otuz yılı aşkın süredir korunmasını sağlamıştır.
Geçmişi ve Korunması
Ono-Zairinin kesin kökeni bilinmemekle birlikte, başlangıçta yerel çiftçiler tarafından evde tüketim amaçlı yetiştirilen hatlardan oluşuyordu. Ancak, 1970'lerin başında Okuetsu Tarımsal Kalkınma ve Yayım Merkezi, bu çeşidin seçici yetiştiriciliğini organize ederek üstün tohum taroların titizlikle seçilmesiyle yüksek verimli bir Kamisho Satoimo (Ono-Zairi) hattını koruma altına almıştır. Hatların seçimi o zamandan beri sürekli olarak devam etmektedir. Yerel coğrafi ve iklim koşulları da bu çeşidin özelliklerini pekiştiren doğal faktörlerdir.
