Kırıkkale Keskin Tava, Türkiye’nin İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan Kırıkkale ilinin Keskin ilçesiyle özdeşleşmiş geleneksel bir et yemeğidir. Kuzu pirzola etinin domates, biber, sarımsak ve baharatlarla harmanlanarak fırında, tercihen odun fırınında pişirilmesiyle hazırlanır. Etin yumuşak dokusunu ve sebzelerin aromatik bileşenlerini koruyan bu yöntem, Keskin Tava’yı benzer tava yemeklerinden ayıran temel özelliktir. Tescilli coğrafi işaretli bu yemek, hem pişirme yöntemi hem de malzeme seçimi açısından Keskin yöresine ait özgün bir mutfak ürünüdür.
Ayırt Edici Özellikleri
Kırıkkale Keskin Tava, malzemelerin aynı tepsi içerisinde alüminyum folyo ile kaplanarak fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Ürün, etin doğrudan sıcağa maruz kalmadan, kendi suyu ve sebze özleriyle buharda pişmesi sayesinde yumuşak bir kıvam ve derin bir aroma profili kazanır. Tescil belgesine göre özellikle Kırıkkale yöresinde yetişen kuzu ve sığır etlerinin tercih edilmesi, yemeğin coğrafi bağını güçlendirir.
Kırıkkale Keskin Tava (AA)
Üretim Metodu
Malzemeler
Kırıkkale Keskin Tava’nın hazırlanmasında aşağıdaki malzemeler kullanılır:
- 1 kg kuzu pirzola
- 4 adet domates
- 2 baş sarımsak
- 4 adet sivri biber (tercihen acı)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı pul biber
Hazırlanışı
Fırın tepsisi hafifçe yağlanır. Doğranmış domates, biber ve birkaç parçaya ayrılmış sarımsaklar tepsiye yerleştirilir. Üzerine kuzu pirzolalar düzgün şekilde dizilir. Küçük parçalar halinde tereyağı etlerin üzerine dağıtılır. Tuz ve pul biber serpiştirilerek malzemeler baharatlanır. Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile sıkıca kapatılır. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirilir. Pişirme süresinin son 10 dakikasında folyo açılarak etlerin üst yüzeyinin hafifçe kızarması sağlanır. Böylece etin hem yumuşaklığı korunur hem de dış yüzeyi lezzetli bir kıvama ulaşır.
Kırıkkale Keskin Tava (Türk Patent ve Marka Kurumu)
Coğrafi İşaret Bilgisi
Kırıkkale Keskin Tava, 25 Aralık 2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti ile tescillenmiştir. Tescil numarası 311’dir. Coğrafi işaret koruması, ürünün yalnızca Kırıkkale ili sınırları içinde ve özgün tarifine uygun biçimde üretilmesini zorunlu kılar. Tescil belgesine göre kullanılan etlerin, Kırıkkale yöresinde yetiştirilen besi hayvanlarından temin edilmesi gerekir.
Üretim ve Denetim Koşulları
Kırıkkale Keskin Tava’nın üretimi, Kırıkkale ili sınırlarında gerçekleşmeli ve geleneksel yöntemlere uygun olmalıdır. Etin hazırlanmasından pişirilmesine kadar tüm süreç, ürünün coğrafi kaynakla bağına dayalı olarak yörede gerçekleştirilmelidir. Denetim süreci, Kırıkkale Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü koordinasyonunda yürütülmektedir. Denetim Komisyonu, Kırıkkale Bilim, Sanayi ve Teknoloji İl Müdürlüğü, Kırıkkale Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi ve Keskin Belediyesi’nden görevlendirilen uzman temsilcilerden oluşur. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılmakta; ayrıca ihtiyaç hâlinde veya şikâyet üzerine denetim sıklığı artırılabilmektedir. Denetimlerde üretim tekniği, malzeme uygunluğu ve tescil belgesine uygunluk temel kriterlerdir.
