Kırklareli Hardaliyesi

Kırklareli Hardaliyesi, Trakya bölgesinin geleneksel içecek kültürünün özgün bir temsilcisidir. Alkolsüz ve fermente yapılı bu içecek, üzüm ve doğal aroma vericilerle elde edilir; hem tarihi hem de besleyici yönleriyle dikkat çeker.

Kırklareli Hardaliyesi (Türk Patent)

Coğrafi ve Tescil Bilgileri

Kırklareli Hardaliyesi, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında coğrafi işaret olarak mahreç türüyle koruma altına alınmıştır. Bu koruma, 2013 yılında yapılan başvurunun ardından 2017 yılında resmiyet kazanmıştır. Ürünün yalnızca Kırklareli ili sınırları içinde üretilmesi koşuluyla bu adla sunulmasına izin verilmektedir. Tescil işlemi, Kırklareli Ticaret ve Sanayi Odası tarafından gerçekleştirilmiş olup, ürünün pazarlanmasında “markalama” yöntemi esas alınmaktadır.

Tanım ve Ayırt Edici Özellikler

Kırklareli Hardaliyesi; kırmızı üzüm suyu, ezilmiş siyah hardal tohumu ve vişne yaprağının kontrollü laktik asit fermantasyonuyla elde edilen alkolsüz, hoş kokulu ve hafif yakıcı tadıyla kendine özgü bir içecektir. Üretim sürecinde kullanılan üzüm türleri arasında Cabernet, Merlot, Şiraz, Öküzgözü, Pamit, Papazkarası, Cardinal ve Alphonse gibi aromatik çeşitler yer alır.

• Hardal tohumunun rolü: Şaraplaşmayı engeller ve içeceğe karakteristik aromasını kazandırır.
• Vişne yaprağı: Bazı tariflerde aroma desteği olarak kullanılır.
• Benzoik asit ve sorbatlar: Uygun oranlarla koruyucu işlev görür.

Üretim Süreci

1. Üzüm Temini: Ekim–Kasım aylarında tam olgunlaşmış üzüm türleri seçilir.
2. Ezme ve Katmanlama: Meşe fıçılara ezilmiş üzüm, siyah hardal tohumu ve benzoik asit katmanlı olarak yerleştirilir.
3. 1. Oranlar: 1 kg üzüm + 2 g siyah hardal tohumu + 1 g benzoik asit
3. Fermentasyon: Oda sıcaklığında 7–10 gün, gerekirse 20 güne kadar uzatılarak gerçekleştirilir.
4. Homojenleştirme: İlk günlerden itibaren musluktan alınan sıvı yeniden üstten dökülerek karışım dengelenir.
5. Şişeleme ve Saklama: Ürün soğukta muhafaza edilerek hem taze tüketilir hem de 3 yıla kadar dayanıklılığını korur.

Kırkareli Hardaliyesi (Kültür Portalı)

Besin Değeri (100 ml başına)

• Enerji: 85 ±11 kkal
• Karbonhidrat: 19.68 ±2.86 g
• Toplam şeker: 20.15 ±1.55 g
• Yağ: 0.17 ±0.04 g
• Toplam diyet lifi: 0.87 ±0.17 g
• Potasyum: 125.6 ±43.5 mg
• Demir: 0.947 ±0.037 mg
• C vitamini: 0.37 ±0.18 mg
• Toplam antioksidan aktivite: 6425 ±53 µmol TE

Denetim ve Standartlar

• Denetim yetkisi; Kırklareli İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Kırklareli Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Kırklareli Üzüm Üreticileri Birliği'ne aittir.
• Üretim kazanlarının paslanmaz krom çelik olması, katkı maddelerinin uygun oranlarda kullanılması ve fermantasyon sıcaklıklarının 18–22 °C aralığında tutulması zorunludur.
• Raf ömrü: 4–5 °C koşullarında en fazla 1 yıldır (bazı geleneksel tariflerde daha uzun saklama mümkündür).