Konya Ekşili Kabak

Konya ekşili kabak, Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından başvurusu yapılarak 20.01.2022 tarihinde 997 tescil numarası ile tescillenmiş bir yemektir. Mahreç işareti türünde coğrafi işaret almıştır. Ürün, Konya ilinin mutfak kültürü içinde yer alır.

Konya ekşili kabak; asma kabağı, domates, bir gece önceden ıslatılmış nohut ve kemikli koyun etinin (kaburga ve ön kol kısmı) kullanıldığı bir yemektir. Ürünün tatlandırılmasında kadife yaprağı, fesleğen yaprağı, sarımsak, nane, tuz ve koruk ekşisi kullanılır.

Üretim metodu (4 kişilik porsiyon için) aşağıdaki adımları içerir:

• Bileşenler: 1,5 kg asma kabağı, 750 g kemikli koyun eti, 1 kg domates, 300 g soğan, 6 diş sarımsak, 140 g nohut, 80 g koruk ekşisi, 10 g tuz, 2-3 adet fesleğen yaprağı, 2-3 adet kadife yaprağı ve 50 g nane.
• Hazırlık: Asma kabağının kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve 1,5 cm aralıklarla verev şekilde doğranır. Domatesler küp şeklinde kesilir.
• Pişirme: Tencerenin tabanına önce nohut serilir. Üzerine sırasıyla et, soğan ve 3 diş sarımsak konulur. Kabaklar bu katmanın üzerine dizilir. Son olarak domates, kadife yaprağı, fesleğen yaprağı, nane, kalan 3 diş sarımsak, tuz ve koruk ekşisi eklenir.
• Yemeğe su ilave edilmez. Kendi suyu ile kısık ateşte 2 saat süreyle pişirilir.
• Servis: Pişirme işlemi tamamlandığında tencere, servis tabağına ters çevrilerek sıcak olarak servis yapılır.

Coğrafi sınır Konya ili olarak belirlenmiştir. Konya ekşili kabak üretiminin, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırması ve Konya mutfak kültürüyle olan ün bağı nedeniyle, tüm üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmesi gerekmektedir.

Denetim faaliyetleri, Konya Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde gerçekleştirilir. Denetim mercii; Konya Büyükşehir Belediyesi, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi'nden birer uzman olmak üzere toplam 4 kişiden oluşur.

Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kez yapılır. Ayrıca şikâyet halinde veya gerekli görülen durumlarda da denetim gerçekleştirilir. Denetimlerde; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve "Konya Ekşili Kabak" ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının doğruluğu kontrol edilir.