Konya kakırdaklı börek, Konya iline atfedilen, 26.10.2021 tarihinde 932 numara ile tescil edilmiş bir fırıncılık ürünüdür. Mahreç işareti olarak Konya Büyükşehir Belediyesi adına kayıtlıdır. Üretimi, coğrafi sınırla ilişkilendirilen ustalık becerisi ve üne sahiptir.

Ürün Özellikleri

Konya kakırdaklı börek; böreklik buğday unu, süt, yaş maya ve beyaz şeker kullanılarak hazırlanan yumuşak bir hamurdan yapılır. Ürünün iç harcı; kavrulmuş kuyruk yağı (kakırdak), kuru soğan, domates, yeşilbiber, maydanoz, karabiber ve pul biber içerir. Pişmiş ürünün şekli ovaldir.

Üretim Metodu

Konya kakırdaklı börek üretiminde kullanılan bileşenler ve hazırlama aşamaları aşağıdadır:

• Hamur Bileşenleri: 1. kalite böreklik buğday unu, ılık süt (250 ml), yaş maya (20 g), su (250 ml), süzme yoğurt (130 g), sıvı yağ (130 ml), beyaz şeker (10 g), yumurta akı (1 adet) ve tuz (12 g).
• İç Harç Bileşenleri: Kakırdak (1 su bardağı), kuru soğan (1 adet), domates (2 adet), yeşilbiber (2 adet), maydanoz (1 demet), karabiber (10 g) ve pul biber (10 g).
• Hazırlanışı:
• İç harç için domateslerin kabukları soyulur. Soğan, biber, domates ve maydanoz doğranır. Üzerine kakırdak ve baharatlar eklenip karıştırılır.
• Hamur için ılık süt, yaş maya, şeker ve az miktarda un karıştırılır; mayanın aktifleşmesi için 10 dakika beklenir.
• Un hariç diğer hamur bileşenleri eklenir. Yumuşak ve hafif ele yapışan bir hamur elde edilene kadar un eklenerek yoğurulur. Hamur 20 dakika mayalandırılır.
• Mayalanan hamurdan oval bezeler yapılır ve iç harç üzerlerine koyulur.
• Hamurun ovalliği bozulmadan kenarları ince uzun olacak şekilde birleştirilir.
• Üzerlerine yumurta sürülür ve önceden ısıtılmış fırında 200°C’de pişirilir.

Coğrafi Sınır

Konya kakırdaklı börek için coğrafi sınır Konya ilidir. Ürünün geçmişi, yerel üretim metodu ve ustalık becerisi gerektirmesi nedeniyle coğrafi sınırla bir bağı bulunmaktadır. Tüm üretim aşamaları bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir.

Denetim

Denetimler, Konya Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda gerçekleştirilir. Denetim mercii; Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi'nden birer uzman temsilcinin katılımıyla oluşan dört kişilik bir yapıdadır.

Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet halinde veya ihtiyaç duyulduğunda yapılır. Denetim kriterleri aşağıdakileri kapsar:

• Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu,
• Üretim metoduna uygunluk,
• "Konya Kakırdaklı Börek" ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.

Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ya da uzman kişilerden hizmet alabilir.