Konya karışık börek, beyaz ve esmer ekmeklik un ile hazırlanan hamurun üzerine, kavrulmuş dana kaburga kıyması ve Konya’da üretilen tulum peyniri eklenerek taş fırında pişirilen bir börek çeşididir. Coğrafi sınırda "Mevlana böreği" veya "Konya böreği" olarak da bilinir. Ürün, Konya Büyükşehir Belediyesinin başvurusu üzerine 30.11.2022 başvuru tarihi ile 05.08.2024 tarihinde 1621 tescil numarası alarak mahreç işareti türünde tescillenmiştir.

Ürün Özellikleri

Konya karışık börek hamuru, beyaz ekmeklik un, esmer ekmeklik un, tuz, su ve yaş maya kullanılarak elde edilir. Ürünün iç harcında kavrulmuş dana kaburga etinden elde edilen (%30-40 yağ oranına sahip) kıyma ve Konya’da üretilmiş tulum peyniri bulunur. Hamur, 15-17 cm genişlik ve 80-85 cm uzunlukta açılır. Üretim süreci, hamurun açılması ve iç harcın hazırlanması bakımından ustalık becerisi gerektirir ve Konya mutfak kültürüyle bağlantılıdır.

Üretim Metodu

Konya karışık börek üretiminde Konya’da üretilen tulum peyniri kullanılır. Bir kişilik ürünün üretim metodu şu şekildedir:

• Hamur Bileşenleri: 140-150 g beyaz ekmeklik un, 40-50 g esmer ekmeklik un, 3-5 g tuz, 1-1,5 g yaş maya ve 180-200 ml su.
• İç Harç Bileşenleri: 100-110 g kavrulmuş kıyma (dana kaburga), 90-100 g tulum peyniri (Konya’da üretilen) ve 3-5 g tuz.
• Hazırlanışı: Hamur bileşenleri 5-10 dakika yoğrulur ve 1 saat dinlendirilir.
• Dinlenen hamur 15-17 cm genişlik ve 80-85 cm uzunluğa getirilir.
• Açılan hamurun üzerine önce kavrulmuş kıyma, ardından tulum peyniri elle bastırılarak eklenir.
• Hamurun kenarları, iç harcın üstü açık kalacak biçimde, yaklaşık 1 cm kalınlığında kıvrılır.
• Ürün taş fırında önce 2 dakika ateşe yakın konumda, ardından 10 dakika ateşten uzak konumda yavaşça pişirilir.
• Servisi, 5 ya da 6 eşit parçaya ayrılarak, közlenmiş yeşilbiber eşliğinde sıcak olarak yapılır.

Coğrafi Sınır

Coğrafi sınır Konya ilinin tamamıdır. Ürünün Konya ili mutfak kültüründeki yeri ve üretiminde coğrafi sınırda üretilen Konya tulum peynirinin kullanılması nedeniyle, Konya karışık böreğin tüm üretim aşamaları bu sınırlar içinde gerçekleştirilmelidir.

Denetim

Denetim faaliyetleri, Konya Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde kurulmuş denetim mercii tarafından yürütülür. Bu merci, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Aşçılar Turizmciler Derneği ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden toplam üç uzmandan oluşur. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet veya gereklilik durumunda her zaman yapılır. Denetimlerde, kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve ürün adıyla mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.