Konya Sac Arası

Konya Sac Arası, Konya mutfağının özgün ve geleneksel tatlılarından biridir. Tatlı, elde açılan ince yufkaların arasına kaymak eklenerek hazırlanır ve gül şeklinde sunulur. Şerbetli bir tatlıdır ve geçmişi eskiye dayanır; adını, eskiden iki sac arasında pişirilmesinden alır. Hamurun uygun kıvamda hazırlanması, yufkaların incecik açılması ve pişirilmesi ustalık gerektirir. Konya mutfağı ile ilgili yayınlanan birçok yemek kitabı ve akademik çalışmada Konya Sac Arası’na yer verilmektedir; bu nedenle tatlının coğrafi sınır ile ün bağı vardır.

Konya Sac Arası (Türk Patent Ve Marka Kurumu)

Coğrafi İşaret ve Tescil Bilgileri

• Tescil No: 927
• Tescil Tarihi: 11.10.2021
• Başvuru No: C2020/273
• Başvuru Tarihi: 16.09.2020
• Ürün / Ürün Grubu: Tatlı / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri
• Coğrafi İşaret Türü: Mahreç işareti
• Tescil Ettiren: Konya Büyükşehir Belediyesi
• Tescil Ettirenin Adresi: Nişantaşı Mah. Vatan Cad. No:2, Selçuklu, Konya
• Coğrafi Sınır: Konya ili
• Kullanım Biçimi: Konya Sac Arası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajında yer alır. Kullanılamadığında işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.

Üretim Metodu (4 kişilik)

• Hamur için: 2 yumurta, 20 g tereyağı, 200 ml su, 5 g tuz, 700 g buğday unu, un ve nişasta (yufkaları açmak için), 30 g tereyağı (tepsiyi yağlamak için)
• Arası için: 250 g kaymak, 250 g tereyağı, 400 ml sıvı yağ, pudra şekeri (tercihe göre)

Hazırlık Aşamaları

1. Yumurta, tereyağı, su, tuz ve unla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Hamur, yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır ve nemli bir bez altında 30 dakika dinlendirilir.
2. Bezeler çok ince yufkalar şeklinde açılır; önce un, sonra nişasta serpilir ve oklava ile büyütülür.
3. Eritilmiş tereyağı ile yufkalar yağlanır, ortasından ikiye katlanır.
4. Yufkanın yuvarlak kısmına kaymak eklenir ve çubuk şeklinde sarılır.
5. Yağlanmış tepsiye dıştan başlanarak yufkalar içe doğru döşenir. Kalan tereyağı üzerlerine gezdirilir.
6. 200°C’ye ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.
7. Üzerine tercihe göre pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

Coğrafi Sınır İçinde Üretim ve Denetim

Konya Sac Arası’nın tüm üretim aşamaları Konya il sınırları içinde gerçekleştirilir. Denetimler, Konya Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde, belediye, tarım ve turizm uzmanları ile üniversite temsilcilerinden oluşan dört kişilik denetim ekibi tarafından yapılır. Denetimde; kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ve mahreç işaretinin doğru kullanımı kontrol edilir. Denetim gerektiğinde şikayet veya ihtiyaç halinde de gerçekleştirilir.

Kültürel ve Sosyal Önemi

Konya Sac Arası, Konya mutfağının tarihî ve kültürel mirasının bir parçasıdır. Özellikle özel günler, bayramlar ve düğünlerde tercih edilen tatlı, Konya’nın geleneksel pişirme tekniklerini ve yerel lezzetlerini yansıtır. Geleneksel üretim ve coğrafi işaret ile korunması, tatlının özgünlüğünü ve bölge ile olan bağını güçlendirir.