Konya tandır böreği, ekmeklik buğday unu, su, tuz ve yaş maya ile hazırlanan hamurun içine peynir, kavurma, kakırdak veya patates konarak tandırda pişirilmesiyle elde edilen geleneksel bir börektir. Börek, gıda ile temasa uygun kırmızı topraktan yapılan silindirik tandır fırınlarında pişirilir. Konya mutfak kültüründe köklü bir yere sahiptir ve bölgenin yemek geleneğini yansıtır.
Üretim Metodu
Altı porsiyonluk Konya tandır böreği için hamur, 800 g ekmeklik buğday unu, 400 ml ılık su, 42 g yaş maya, 4 g şeker ve 6 g tuz ile hazırlanır. Hamur mayalandırıldıktan sonra bezeler hâline getirilip açılır. İç harç olarak peynir–soğan karışımı tercih edilir; ancak kavurma, kakırdak veya patates de kullanılabilir.
Şekillendirilmiş börekler, ısıtılmış tandırın iç duvarına yapıştırılır. Yanmayı önlemek için hamurun ateşe bakan yüzeyi ıslatılır, kabarmaması için metal aparatla delinir. Yaklaşık 10–15 dakikada pişen börek, kancalı demir aparatla çıkarılır. Servis öncesinde üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir
Coğrafi İşaret Bilgileri
Konya tandır böreği, börek, fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri ve tatlılar grubunda yer alan bir üründür. Mahreç işareti olarak tescillenen bu böreğin başvurusu C2022/000325 numara ile 29 Eylül 2022 tarihinde yapılmış, 1397 numara ile 3 Temmuz 2023 tarihinde tescillenmiştir. Tescil ettiren kurum Konya Büyükşehir Belediyesi olup coğrafi sınır Konya ili olarak belirlenmiştir. Konya tandır böreğinin Konya ili mutfak kültürüyle olan güçlü bağı ve tandır geleneğiyle özdeşleşmiş yapısı nedeniyle ürün ile coğrafi sınır arasında doğrudan bir ün bağı bulunmaktadır.
Denetim
Ürünün üretimi ve işaret kullanımına ilişkin denetimler, Konya Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Aşçılar Turizmciler Derneği ile Necmettin Erbakan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü temsilcilerinden oluşur. Düzenli denetimler yılda en az bir kez yapılmakta, gerektiğinde veya şikâyet üzerine ek denetimler uygulanmaktadır.
