Maraş biberi, kendine has aroması, rengi ve acılığıyla bilinen, geleneksel yöntemlerle üretilip kurutulan bir kırmızı biber çeşididir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Menşe Adı" olarak coğrafi işaretle tescillenmiştir.

^{Dalında Maraş Biberi (AA)}

Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

• Maraş biberi, Capsicum annuum türüne ait bir bitkidir.
• Görünüm: Meyveleri genellikle konik yapılı, ince etli ve kurutulmaya elverişlidir. Meyve yüzeyi pürüzsüz ve düzgündür. Olgun meyveler parlak kırmızı renktedir.
• Tat ve Aroma: Kendine has bir acılığa ve aromaya sahiptir. Acılık derecesi, yetiştirildiği bölgeye ve işleme yöntemlerine göre değişiklik gösterebilir.
• Kullanım Şekilleri: Toz, pul yaprak ve pul isot biber yapımında kullanılır.
• Besin Değeri: A, B ve C vitaminleri ile organik ve inorganik mineraller içerir.
• Ayırt Edici Özellikler: İnce kabuklu olması, kurutulduğunda özgün rengini ve aromasını koruması, kolay işlenebilir olması en önemli ayırt edici özelliklerindendir. Kurutulduğunda yaş ağırlığının yaklaşık %75-80'ini kaybeder.

^{Maraş Biberi Hasadı (AA)}

Üretim Metodu

• Toprak ve İklim İsteği: Su tutma kapasitesi iyi olan, ağır olmayan toprakları tercih eder. Tuzlu topraklardan hoşlanmaz. Bölgenin iklim koşulları, Maraş biberinin kalitesinde önemli rol oynar.
• Ekim ve Yetiştirme: Geleneksel yöntemlerle tohumdan veya fideden yetiştirilir. Toprak hazırlığı, ekim/dikim, sulama (genellikle damlama sulama tercih edilir) ve gübreleme işlemleri yapılır.
• Hasat: Olgunlaşan kırmızı meyveler ağustos ayından itibaren elle toplanmaya başlar. Mevsim şartlarına bağlı olarak 2 veya 3 kırım (hasat) yapılabilir.
• Kurutma: Hasat edilen biberler, geleneksel olarak güneşte serilerek veya modern fırınlama yöntemleriyle kurutulur. Kurutma öncesinde sapları ayıklanır ve bazen yıkanır. Güneşte kurutma 5-12 gün sürebilir.
• İşleme: Kurutulan biberler, kullanım amacına göre (pul veya toz) çeşitli değirmenlerde veya makinelerde işlenir. Pul biber için genellikle belirli bir boyutta doğranır.
• Son İşlemler: İşlenmiş bibere, bozulmaması için tuz ve parlaklık kazanması için bir miktar bitkisel yağ (genellikle zeytinyağı veya pamuk yağı) eklenebilir.
• Kalite Kontrol: Üretiminin her aşamasında kaliteye dikkat edilir. Aflatoksin gibi zararlı maddelerin oluşmaması için kurutma ve depolama koşulları önemlidir.