Maraş Ravanda Şerbeti, Kahramanmaraş yöresine özgü, bağ bozumundan arta kalan üzümlerin geleneksel yöntemlerle işlenmesi ve güneş altında yoğunlaştırılmasıyla elde edilen, mayhoş tada sahip, katkısız doğal bir içecektir.
Maraş Ravanda Şerbeti (Türk Patent ve Marka Kurumu)
Ürün Profili ve Coğrafi İşaret Türü
Maraş Ravanda Şerbeti, alkolsüz içecekler ürün grubunda yer alan, geleneksel bir şerbet çeşididir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından yapılan değerlendirme neticesinde "menşe adı" olarak tescil edilmiştir. Menşe adı, bir ürünün tüm üretim, işleme ve diğer hazırlık aşamalarının tanımlanmış coğrafi alan içerisinde gerçekleştiği ve ürünün karakteristik özelliklerinin bu coğrafi kökene borçlu olduğu durumlarda kullanılan bir coğrafi işaret türüdür. Bu tescil, Maraş Ravanda Şerbeti'nin kendine has niteliklerinin Kahramanmaraş yöresinin doğal ve beşeri unsurlarıyla ayrılmaz bir bütün oluşturduğunu belgelemektedir.
Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Maraş Ravanda Şerbeti, bağ bozumundan arta kalan üzümlerin ezilip süzüldükten sonra 3-4 gün boyunca güneş altında bekletilerek doğal yolla yoğunlaştırılmasıyla elde edilen meyveli bir şuruptur. Üretiminde herhangi bir katkı maddesi veya aroma verici kullanılmaması, en önemli ayırt edici özelliklerinden biridir. Tadı mayhoştur.
Şerbetin temel fiziksel ve kimyasal özellikleri şu şekildedir:
Üretim Metodu
Malzemeleri
- Üzüm salkımları
- Yaş hetifler
- Telis çuval
- Toplama leğeni
- Koyulaştırma kapları
- Cam kavanoz
- 1 yemek kaşığı özenmiş ravanda
- 1 su bardağı soğuk su
Hazırlanışı
Maraş Ravanda Şerbeti'nin üretimi, coğrafi sınır olan Kahramanmaraş'ta yetişen üzümlerle gerçekleştirilir. Üretim süreci aşağıdaki adımları içerir:
- Hammadde Seçimi ve Hazırlığı: Bağ bozumundan sonra asmalarda kalan, kararmış renkte, dalında kurumuş, çok olgunlaşmış veya tam olgunlaşmamış ancak bozulmamış (küf vb. içermeyen) üzümler toplanır. Bu üzümler ayıklanır ve ezilir.
- İlk Süzme: Ezilen üzümler, geniş gözenekli metal süzgeçlerden geçirilerek ilk süzme işlemi yapılır. Üzümlerin posası bir kez daha süzülerek kalan şıra alınır.
- Hassas Süzme: Sık dokulu bez torbaların tabanına yaklaşık 30-50 gram binbirdelik otu (Hypericum perforatum L. / Sarı Kantaron) yayılarak torbanın gözeneklerinin hemen tıkanması engellenir. Şıra, bu torbalardan süzülür. Süzme işlemi, süzüntü berraklaşıncaya kadar devam eder. Binbirdelik otu, süzme işlemine yardımcı olmasının yanı sıra şerbete özgü aromatik profile katkıda bulunabilir.
- Yoğunlaştırma (Güneşte Bekletme): Berraklaşan süzüntü, gıda ile temasa uygun cam kaplara alınır ve 3-4 gün boyunca güneş altında bekletilerek doğal yolla koyulaşması sağlanır. Bu işlem, şerbetin kıvamını ve tat yoğunluğunu artırır.
- Son Süzme ve Depolama: Koyulaşan ürün, son bir kez temiz bir tülbentten geçirilerek süzülür. Hazırlanan Maraş Ravanda Şerbeti, gıda ile temasa uygun cam veya plastik kavanozlara doldurulur. Serin ve doğrudan ışık almayan bir ortamda yaklaşık 1 yıl süreyle muhafaza edilebilir.
Maraş Ravanda Şerbeti (Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi)
Coğrafi Köken ve Sınırlar
Maraş Ravanda Şerbeti'nin coğrafi sınırı Kahramanmaraş ilinin tamamı olarak belirlenmiştir. Bu, şerbetin üretiminde kullanılan üzümlerin bu il sınırları içerisinden temin edilmesi ve tüm üretim süreçlerinin bu coğrafi alanda gerçekleştirilmesi zorunluluğunu ifade eder. Şerbetin karakteristik özellikleri, bölgenin iklim koşulları, toprak yapısı ve nesilden nesle aktarılan geleneksel üretim bilgisiyle doğrudan ilişkilidir.
Tescil Süreci ve Detayları
Maraş Ravanda Şerbeti'nin coğrafi işaret tescili için Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi tarafından resmi başvuru yapılmıştır. Başvuru, C2020/400 kayıt numarası ile 12 Kasım 2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu'na iletilmiştir. Kurum tarafından yapılan değerlendirmeler sonucunda, şerbet 15 Nisan 2022 tarihinde 1079 tescil numarası ile menşe adı olarak tescil edilmiştir. Ürün, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca başvuru tarihi olan 12 Kasım 2020'den itibaren koruma altına alınmıştır. Tescil ettirenin resmi adresi İsmetpaşa Mahallesi, Azerbaycan Bulvarı No:25 Dulkadiroğlu, 46100 Kahramanmaraş olarak kayıtlara geçmiştir.
