Noto Shika Korogaki, Japonya'nın Ishikawa Eyaleti, yerel Saisho hurmalarından ve antik çağlardan beri aktarılan geleneksel tekniklerle üretilen kurutulmuş bir hurma çeşididir. Tescilli bir Coğrafi İşaret (GI) ürünüdür.

Üretim Alanı ve İklimi

Noto Shika Korogaki'nin üretim alanı, Ishikawa İli'nin eski Shika Kasabası Bölgesi'ni (1970-2005) kapsamaktadır. Bu bölgenin iklim özellikleri, ürünün kalitesini doğrudan etkilemektedir. Bölgede gündüzleri ılıman bir hava hakimken, sabah ve akşam sıcaklıkları yaz aylarında bile serinlik düşüktür. Ayrıca, üretim alanı Noto Yarımadası kıyısında yer aldığından, kurutma aşamasında meyvenin küflenmesini önleyebilecek hafif bir kara ve deniz meltemi mevcuttur. Bölgedeki rüzgar şiddeti, sıcaklık, nem ve kurutma aşamasındaki ışık koşulları gibi çevre koşullarının, kurutulmuş hurmanın açık kahverengi rengini kazanması için uygun olduğu düşünülmektedir.

^{20 Noto Shika Korogaki (Youtube-地理的表示産品情報発信サイト)}

Geleneksel Üretim Süreci

Noto Shika Korogaki'nin üretim sürecinin önemli kısmı, meyvenin sıkı bir sıcaklık kontrolü altında yavaş yavaş kurutulmasıdır. Bu hassas kurutma, meyveye yoğun ve yumuşak bir et ile açık kahverengi bir renk kazandırır. İlk aşamada, çiğ hurmaların kaliks ve kabukları çıkarılır ve yaklaşık 14 ila 17 gün boyunca doğal olarak kurumaya bırakılır. Doğal kurutma tamamlandıktan sonra, etin yeterince gevşemesini sağlamak için "elle yoğurma" işlemine geçilir. Bu yoğurma, meyvenin özü kesilerek, tüm etli kısım kulak memesi kadar yumuşak olana kadar gerçekleştirilir. Elle yoğurma sırasında, meyvenin özündeki nem yüzeye çıkar, bu nedenle kurutma odasındaki bir ısıtıcı kullanılarak kurutma devam ettirilir. Bu aşamada, ısıtıcının yoğunluğu dikkatlice ayarlanarak meyvenin nem içeriği yavaşça azaltılır. Isıtma durdurulduktan ve yüzeyin ıslanmadığı doğrulandıktan sonra, meyve serin ve karanlık bir odaya alınır. Burada, şeker meyvenin yüzeyinden beyaz bir toz halinde çıkana kadar bekletilir.

Tarihçe ve Pazarlama

Bu bölgede Meiji Dönemi'nden (1868~) bu yana birçok çiftçi, kışın ek bir iş olarak kendi ihtiyaçları için hurma yetiştiriyordu. Satış amaçlı üretime ise 1932 civarında başlanmıştır. Ürün, 1960'lar ve 1970'lerdeki hızlı ekonomik büyümenin getirdiği hediyelik eşya talebindeki artışla birlikte yaygınlaşmıştır. Bu yaygınlaşma, ağırlıklı olarak yerel bölgede, Kansai ve Kanto bölgelerinde büyük bir pazarın oluşmasına yol açmıştır.

Ayrıca, ürünün başvuranı, Ishikawa Eyaleti, Hakui-Gun, Shika-Machi'de bulunan JA-Shika (Japonya Tarım Kooperatifleri)'dir.