Poirino Platosu'ndan Altın Kambur Kadife Balığı (Özgün adıyla: Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino), İtalya'da, Poirino Yüksek Ovası'nda yetiştirilen, Avrupa sazanıgiller familyasına ait bir tatlı su balığı türü olan Tinca tinca'nın (D.O.P. - Korunmuş Menşe Adı) statüsüne sahip bir ürünüdür. Bu balık, karakteristik sarımsı altın rengi (dorata) derisi, kavisli ve kambur (gobba) sırtı ve kendine has organoleptik özellikleri ile diğer bölgelerde yetiştirilen Tinca türlerinden ayrılmaktadır.
Coğrafi Alan ve Tarihsel Bağ
Poirino Platosu'ndan Altın Kambur Kadife Balığı'nın üretim bölgesi, Piyemonte'deki Torino, Cuneo ve Asti illerine yayılan Pianalto di Poirino (Poirino Yüksek Ovası) olarak adlandırılan jeolojik olarak tanımlanmış bir alanı kapsamaktadır. Bu bölgenin coğrafi yapısı, killi toprakları ve diğer su kaynaklarından izole olması, balığın kalitesinde rol oynar. Özellikle killi topraklara sahip havuzlarda, tabanda sürekli olarak kalın bir çamur tabakası oluşmaz ve su kütlesinin değişken koşulları, diğer bölgelerdeki Tinca türlerinin etinde rastlanan "çamur" veya "ot" tadı ve kokusunun oluşumuna yol açan mavi-yeşil alglerin gelişimini engeller. Bu balığın yetiştirilme geçmişi, bölgede XIII. yüzyıla kadar uzanan belgelerle kanıtlanmıştır. Hatta Ceresole d'Alba'daki kırsal nüfusa uygulanan vergilerden biri, belirli miktarlarda Tinca teslim edilmesini gerektiriyordu. XVIII. yüzyıla ait belgelerde dahi, geçimlerini Tinca yetiştiriciliği ve satışından sağlayan balıkçı ailelerinden bahsedilmektedir.
Poirino Platosu'ndan Altın Kambur Kadife Balığı (Yapay Zeka ile Oluşturulmuştur.)
Morfolojik ve Organoleptik Özellikler
D.O.P. etiketli Poirino Platosu'ndan Altın Kambur Kadife Balığı, yetiştirildiği coğrafi alanda doğmuş, büyümüş ve yetiştirilmiş, işlenmemiş, taze balıkları tanımlar. Balığın morfolojik özellikleri; sarımsı altın renginde canlı ve parlak bir deri, kavisli ve kambur bir sırt (gobba) , grigrafi-yeşil veya opal yeşili sırt ve sarımsı altın rengi yanlardır. Deri kalınlığı minimum olmalı, en fazla 1 mm olmalıdır. Ayrıca balığın kokusu, ekşi veya nahoş olmayan, hafif ve tatlı su kokusunda olmalıdır. Çamur veya ot kokusu taşımamalıdır. Organoleptik açıdan, etleri diğer coğrafi bölgelerdeki Tinca türlerinin aksine "çamur" veya "ot" tadı ve kokusu göstermez. Etleri yumuşak, kompakt ve yağ oranı düşüktür. Lezzeti ise deniz balığı kadar belirgin olmayan, hafif ve narin bir balık tadına sahiptir. Tüketime sunulan balıkların ağırlığı 50 ila 250 gram arasında değişmektedir.
Yetiştirme Yöntemi
Bu balık türü, Poirino Yüksek Ovası'nın killi topraklarından yapılmış mevcut veya yeni inşa edilmiş havuzlarda tek kültür (monocoltura) yöntemiyle yetiştirilir. Balığın kendine özgü kromatik (renk) özelliklerini korumak amacıyla, tamamen yapay su yalıtımına sahip veya Pianalto'nun kilinden farklı malzemelerle yapılmış havuzlara izin verilmez. Havuzların su tedariki, yağmur suları, yüzey suları veya yeraltı su kaynaklarından (artezyen kuyularından) sağlanabilir. Yemleme, yavruların büyümesi için zooplankton sağlamak amacıyla havuzların doğal gübreleme uygulamalarıyla desteklenir. İlerleyen aşamalarda, büyüme döneminde, et unlarından türetilmemiş ve genetiği değiştirilmiş organizmalardan (GDO) türetilmemiş ilave yem sistemleri kullanılabilir. Bu takviye edici yemlerdeki protein içeriği, bitkisel ve hayvansal kaynaklı proteinler arasında uygun şekilde dağıtılmak suretiyle, toplam ağırlığın %45'ini geçmemelidir. Kullanılan yem ham maddelerinin yaklaşık %85'i (tahıllar, yağlı tohumlar, baklagiller ve süt/yumurta ürünleri) Pianalto üretim bölgesinden temin edilmeli ve GDO'suz olmalıdır. Koşullandırma (paketleme) işlemleri, ürünün izlenebilirliğini, kontrolünü ve yüksek derecede bozulabilir doğasını göz önünde bulundurarak, sadece belirlenen coğrafi bölge içinde yapılmalıdır.
