Rize Muhlaması

Rize Muhlaması, Rize iline özgü, coğrafi işaret tescili yapılmış yöresel bir yemektir. Coğrafi işaretin türü Mahreç İşareti'dir. Ürün grubu olarak yemekler ve çorbalar kategorisinde yer alır.

Rize Muhlaması (Yapay Zeka ile Oluşturulmuştur)

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Rize Muhlamasının üretiminde yörede "koleti peyniri" olarak da adlandırılan kolot peyniri, tereyağı, mısır unu, tuz ve su kullanılır. Kullanılan kolot peyniri az yağlı olmalıdır. Rize Muhlaması, gıda ile temasa uygun bakır sahanda ve tahta kaşık kullanılarak üretilip sıcak olarak servis edilen yöresel bir yemektir. Rize’de uzun yıllardır üretilen ve yörenin düğün yemekleri arasında yer alan Rize Muhlamasının, coğrafi sınırla ün bağı bulunur. Üretimi ustalık becerisi gerektirir.

Üretim Metodu

Rize Muhlamasının üretimi, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. 2 kişilik (1 porsiyon) Rize Muhlaması için gerekli malzemeler şunlardır:

• 200 g tereyağı.

• 150 g mısır unu.

• 200 g az yağlı kolot peyniri.

• 5 g tuz (1 çay kaşığı).

• 240 ml su (1 su bardağı).

Üretim Aşamaları

Tereyağı, mısır unu ve tuz, ateşin üzerindeki bakır sahanda tahta kaşıkla kavrulur. İstenilen esmerlik elde edilince, kenarlardan ortaya doğru kaynamış su ilave edilip homojen bir karışım elde edilinceye kadar karıştırılır ve ateşin altı kısılır. Muhallebi kıvamına ulaşılınca, ince ince tellendirilerek önceden hazırlanan kolot peyniri muhlamanın üzerine dizilir. Kaşık ile peynirler hafifçe içe doğru bastırılır ancak karıştırılmaz. Kısık olan ateş tam açılır, 10-15 saniye kadar pişmeye bırakılır ve ocağın üzerinden alınır. Rize Muhlaması sıcak olarak servis edilir ve ambalajlanmaz.

Denetleme

Rize Muhlaması'nın denetimleri, Rize Ticaret ve Sanayi Odası’nın koordinasyonunda oluşturulan bir denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Bu merci, Rize Ticaret ve Sanayi Odası, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi ve Rize Belediyesi’nden, konu hakkında uzman en az birer personelin katılımıyla oluşur.

Denetimler, yılda bir kez düzenli olarak yapılmakta; ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ya da şikâyet üzerine her zaman gerçekleştirilebilmektedir. Denetimlerde esas alınan kriterler şunlardır:

• Üretimde kolot peynirinin kullanılması,
• Geleneksel üretim metoduna uygunluk,
• Bakır sahan ve tahta kaşık kullanılarak üretimin gerçekleştirilmesi,
• Rize Muhlaması coğrafi işaretinin ve mahreç işareti ambleminin doğru biçimde kullanılması.

Denetim mercii, gerekli gördüğü durumlarda kamu veya özel sektördeki uzmanlardan destek alabilir ya da hizmet satın alabilir. Tescil sahibi kurum olan Rize Ticaret ve Sanayi Odası, coğrafi işarete ilişkin hakların korunması amacıyla hukuki süreçleri yürütme yetkisine sahiptir.