Ryukyu Moromi Su, Japonya'nın Okinawa Eyaleti'ne özgü, coğrafi işaret (GI) ile korunan, kehribar renkli, asidik bir içecektir. Bu içecek, Okinawa Bölgesi'nin geleneksel alkollü içeceği olan Ryukyu Awamori'nin üretim sürecinden arta kalan moromi (posa) kalıntısının preslenmesi ve filtrelenmesiyle elde edilen baz çözeltisinden üretilir. Ana asidik bileşeni sitrik asit olduğu için, geleneksel sirkelerin aksine keskinliği ve asetik asit kokusu yoktur.

Tarihçe

Ryukyu Awamori'nin üretim yöntemi, 14. veya 15. yüzyıllarda Tayland, Güneydoğu Asya'nın diğer bölgeleri veya Çin'in Fujian eyaleti gibi çeşitli teorilerle Ryukyu Krallığı'na (günümüz Okinawa Eyaleti) aktarılmıştır. Geleneksel olarak moromi kalıntıları çoğunlukla domuz yemi veya tarla gübresi olarak kullanılıyordu. İlk Ryukyu Moromi Su ürünü ise 1973 yılında satışa sunulmuştur. Bu ilk ürün, moromi kalıntısının preslenip filtrelenmesi ve baz çözeltisinin esmer şekerle karıştırılmasıyla yapılmıştır. Okinawa Eyaleti'nde Ryukyu Moromi Su'nun üretimi 43 yıldır aralıksız devam etmektedir.

^{Ryukyu Moromi Su Hakkında (地理的表示産品情報発信サイト)}

Üretim Süreci ve Bileşimi

Ryukyu Moromi Su, "Ryukyu Awamori moromi kalıntısı"nın preslenmesi ve filtrelenmesiyle elde edilen seyreltilmemiş bir baz çözeltisi hazırlanarak üretilir. Ürün, bu seyreltilmemiş baz çözeltisini veya tatlandırıcı maddeler, meyve suyu veya bitki özleri gibi maddelerin eklendiği karışımları kapsar. Ancak, karıştırılmış bir ürün olması durumunda, seyreltilmemiş baz çözeltisinin nihai ürünün brüt ağırlığının %75'inden fazlasını oluşturması şarttır. Üretimin tüm aşamaları Okinawa Eyaleti'nde gerçekleştirilmektedir. Okinawa'nın yıl boyunca ılıman ve nemli subtropikal iklimi, bira yapımı sırasında istenmeyen bakteri üremesi riskini taşıdığından, Awamori üretiminde bu durumu önleyen siyah koji küfü kullanılmıştır; bu gelenek Ryukyu Moromi Su üretimine de miras kalmıştır.

Coğrafi İşaret Bilgileri (GI)

Ryukyu Moromi Su, Japonya'da Coğrafi İşaret (GI) olarak tescil edilmiştir. Koruma tarihi 10 Kasım 2017'dir. Üretim alanı Okinawa Eyaleti olarak belirlenmiştir. Başvuran kurum Ryūkyū Moromisu İş Kooperatifidir.