Çinsukou (Özgün adıyla: Chinsukou), Japonya'nın Okinawa eyaletine özgü geleneksel bir fırınlanmış tatlıdır ve 155 kayıt numarasıyla coğrafi işaret (GI) olarak tescillenmiştir.
Tarihçe ve Köken
Çinsukou'nun kökeni, 1429'dan 1879'a kadar hüküm süren ve bugünkü Okinawa eyaletinin bulunduğu Ryukyu Adaları'ndaki Ryukyu Krallığı dönemine dayanır. Tatlı, Ryukyu Krallığı'nın son saray şefi Arakaki Pechin Shukuki tarafından Shuri-jo Kalesi'nde hazırlanan geleneksel bir fırınlanmış tatlıdan esinlenilerek geliştirilmiştir.【1】 Çinsukou'nun bugünkü hali ise, şefin oğlu Arakaki Shukukou tarafından 1908 yılında tasarlanmıştır. Shukukou, atasının tarifini buharda pişirmek yerine tuğla fırında pişirme yöntemine geçirmiş ve tatlıyı lokmalık şekerlemeler halinde satarak herkesin ulaşabileceği bir ürün haline getirmiştir.
Üretim ve Malzemeler
Çinsukou'nun ana malzemeleri arasında buğday unu, şeker ve domuz yağı (domuz yağından elde edilen yağlar ve katı yağlar dahil) gibi tahıl unları bulunmaktadır. Üretim, malzemelerin karıştırılması, çeşitli formlara getirilmesi ve pişirilmesi aşamalarından oluşur. Üretim bölgesinde, eski çağlardan beri aktif olan domuz yetiştiriciliği ve domuzun tüm kısımlarını tüketme kültürü, ana malzemelerden biri olan domuz yağının kullanımını doğal bir parçası haline getirmiştir. Domuz yağı, yüksek oranda oleik asit içermesi sayesinde oksitlenmez ve Çinsukou'nun tadına yoğunluk katarak onu standart kurabiye ve bisküvilerden ayıran bir lezzet oluşturur. Tatlının çeşitlendirilmesi amacıyla meyve püresi, meyve suyu ve çikolata gibi aromalar eklenmesi veya pişmiş tatlının bir aroma ile kaplanması veya ıslatılması da mümkündür.
Çeşitleri ve Popülaritesi
Günümüzde Çinsukou, uzun, yuvarlak ve kalp şeklinde olmak üzere çeşitli formlarda üretilmektedir. Ayrıca, hamurunda meyve suyu veya posası bulunan, çikolata kaplı veya pişirildikten sonra çikolataya batırılan çeşitli türleri de mevcuttur. Tatlı, Okinawa'nın bir hatırası olarak yerini sağlamlaştırmış ve ülke çapında tanınırlık kazanmıştır. Üretim alanı, Okinawa eyaleti olarak tescillenmiştir.
