Tokachi Raclette, Japonya'nın süt ürünleri üretim bölgelerinden biri olan Hokkaido'daki Tokachi bölgesinde üretilen ve coğrafi işaret (GI) ile tescillenmiş yarı sert, doğal bir peynirdir. Taze çiğ sütten yapılan bu peynir, kokusu ve aroması sayesinde Japon damak tadına uygunluğuyla tüketiciler tarafından beğeni toplamaktadır.
Coğrafi İşaret ve Koruma
Tokachi Raclette, 128 kayıt numarasıyla coğrafi işaret (GI) ürünü olarak tescil edilmiştir ve işlenmiş gıda maddeleri sınıfında yer almaktadır. Ürünün korunma tarihi 31 Mart 2023 olarak belirtilmiştir. Üretim alanı, Hokkaido'nun Tokachi bölgesi içinde yer alan Obihiro, Otofuke, Shihoro, Kamishihoro, Shikaoi, Shintoku, Shimizu, Memuro, Nakasatsunai, Sarabetsu, Taiki, Hiroo, Makubetsu, Ikeda, Toyokoro, Honbetsu, Ashoro, Rikubetsu ve Urahoro gibi yerleşimleri kapsamaktadır. Başvuran, merkezi Hokkaido, Obihiro şehrinde bulunan Tokachi Hinshitsunokai (Tokachi Kalite Kontrol Derneği) olarak kaydedilmiştir.
Üretim Süreci ve Özellikleri
Tokachi Raclette, Tokachi bölgesindeki çiftliklerde üretilen çiğ süt ve hayvansal maya kullanılarak preslenmiş, yarı sert bir doğal peynir olarak tanımlanmaktadır. Üretiminde bölgeden alınan suyun eklenmesiyle laktoz konsantrasyonu düşürülür. Ayrıca, bölgenin suyunda tuz ve Brevibacterium linens çözülerek hazırlanan bir parlatma solüsyonu kullanılır. Bu peynir, sıcaklık, nem ve parlatma derecesi kontrol edilerek en az 8 hafta süreyle olgunlaştırma odasında bekletilir. Üretimde, Avrupa'daki muadillerine kıyasla koku ve aşırı olgunlaşmayı engelleyen, Tokachi bölgesine özgü "yumuşak" su kullanılması, peynire Japon damak tadına uygun, bir tat ve bir aroma kazandırmaktadır.
Tarihçe ve Bölgesel Önemi
Tokachi bölgesi, geniş tarım arazilerinde uzun süredir süt çiftçiliğinin yapıldığı bir geçmişe sahiptir ve Japonya'da süt sığırı çiftliği birimleri, yetiştirilen inek sayısı ve konsinye süt üretimi açısından üst sırada yer almaktadır. Bölgenin serin iklimi, gıda üretimi ve depolanması için ideal koşullar sunarak peynir yapımının kökleşmesine katkıda bulunmuştur. Raclette peyniri üretimi açısından da Tokachi, Japonya'nın en büyük üretim alanıdır. 1984 yılı civarında, yerel çiftçiler arasında taze çiğ sütten yapılan, yerel iklim ve koşullara uygun peynirlerin entegre üretimi ve katma değerli satışına yönelik bir eğilim ortaya çıkmıştır. Bu gelişmeleri takiben, 1990 yılında yerel iklim ve yemek kültürüne dayanan peynir yapım teknikleri hakkında eğitim vermek üzere bir Fransız uzman davet edilmiştir. Üreticiler, 1991 yılında üretimi teşvik etmek amacıyla Tokachi Doğal Peynir Tanıtım Derneği'ni kurmuştur. 2018 yılı itibarıyla bölgede sekiz peynir üreticisi istikrarlı bir şekilde Tokachi Raclette satmakta ve yıllık raclette üretilmektedir.
