Sakarya Kazımpaşa Köftesi

Sakarya Kazımpaşa Köftesi Sakarya iline özgü, üretim tekniği ve malzeme bileşenleri ile tanımlanmış, "Mahreç İşareti" (No: 1282) ile tescilli bir köfte türüdür. Üretimi Sakarya’nın Kazımpaşa Mahallesi'nde başlamış olup zamanla il geneline yayılmıştır.

Malzemeler ve Bileşenler

Köftenin üretiminde kullanılan et, Sakarya coğrafi sınırları içerisinde yetiştirilen hayvanlardan temin edilmektedir. Üretimde, dana veya henüz yavrulamamış 1-2 yaşındaki ineklerin (düve) gerdan, kaburga, but ve kol kısımlarından elde edilen karkas etler kullanılır.

Köfte harcının en az %92'si kemiksiz etten oluşur. Kullanılan etin yağ oranı %20-25 aralığındadır. Harç içerisindeki diğer bileşenler şunlardır:

• Bayat ekmek içi (en fazla iki gün beklemiş),

• Yumurta,

• İnce çekilmiş kaya tuzu,

• Baharatlar: Kimyon, karabiber, yenibahar ve acı/tatlı toz veya pul kırmızıbiber. Etin kendi yağı dışında harca ekstra sıvı yağ veya başka bir yağ türü eklenmez.

Üretim Yöntemi

Üretim süreci, etin dinlendirilmesi, kıyma haline getirilmesi, yoğrulması ve şekillendirilmesini kapsayan belirli aşamalardan oluşur:

Hazırlık ve Dinlendirme

Kesilen etler, -3 ila -5 °C sıcaklıkta yaklaşık 2 saat bekletildikten sonra, 0 °C sıcaklıktaki depolarda 1-2 gün süreyle dinlendirilir.

Kıyma ve Yoğurma

Dinlendirilen etler eşit parçalara ayrılarak kıyma makinesinde bir kez çekilir. Elde edilen kıyma, hafifçe ıslatılmış ekmek ve baharatlarla 4-5 dakika yoğrulur.

İkinci Çekim

Baharatların homojen dağılması için karışım ikinci kez kıyma makinesinden geçirilir. Ardından yumurtalar eklenerek 1,5-2 dakika daha yoğrulur.

Şekillendirme

Hazırlanan köfte hamuru +2 °C'de 4 saat dinlendirilir. Dinlenme sonrası el ile şekillendirilir. Bir adet köfte; 40-42 gram ağırlığında, 5-7 cm uzunluğunda, 1,3-1,6 cm yüksekliğinde, uçları küt ve oval bir forma sahiptir.

Pişirme ve Servis

Sakarya Kazımpaşa Köftesi, meşe kömürü kullanılan mangalda pişirilir. Pişirme işlemi, 150-180 °C sıcaklıkta, köfteler kahverengi olana kadar yaklaşık 6-7 dakika sürer.

Standart bir porsiyon 6 adet köfteden oluşur (yaklaşık 240-250 gram). Servis esnasında genellikle mangalda közlenmiş domates, biber ve soğan gibi sebzeler eşlik eder. Ayrıca coğrafi sınır dahilindeki tüketim alışkanlıklarında manda yoğurdu ile birlikte sunulması yaygındır.

Tescil ve Denetim

Sakarya Kazımpaşa Köftesi, Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yapılan başvuru sonucunda, 09.12.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescil edilmiştir. Ürünün coğrafi işarete uygunluğu, ilgili oda ve il müdürlüklerinin uzmanlarından oluşan bir merci tarafından yılda en az bir kez denetlenir.