Sura, Türkiye’nin Ege Bölgesi’nde bilinen, küçükbaş hayvan etinin iç pilavla doldurularak pişirilmesine dayanan geleneksel bir et yemeğidir. Bölgesel mutfak sınıflandırmalarında sura, kaburga dolması türleri içinde değerlendirilir ve Anadolu mutfağında yaygın olan doldurma esaslı et pişirme tekniklerinin bir örneğidir.

Tanım ve Kapsam

Sura, kuzu ya da oğlak kaburgasının açılarak içinin pirinç temelli bir harçla doldurulması ve etin kapatılarak pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Hazırlama tekniği bakımından, iç dolgunun etin bünyesinde pişmesi esasına dayanır. Bu yönüyle sura, hem et hem de tahıl bileşenlerinin tek bir pişirme sürecinde bütünleştiği yemek türleri arasında yer alır. 

Hazırlama Tekniği

Yemeğin ana unsuru, küçükbaş hayvanın genellikle kaburga bölümüdür. Kaburga kemiği, et dokusu korunacak biçimde açılır ve doldurmaya uygun hâle getirilir. İç harç çoğunlukla pirinç, kuru soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatlardan oluşur. Harç, kaburga boşluğuna yerleştirildikten sonra et, ip ve iğne yardımıyla kapatılır. Sura, geleneksel olarak fırında veya kapalı ateşte pişirilir. 

Bölgesel Dağılım

Sura yemeği Ege Bölgesi’nde, özellikle Manisa, Aydın ve Denizli çevresinde benzer tekniklerle hazırlanan kaburga dolması türlerine rastlanmaktadır. Bölgesel uygulamalarda kullanılan iç harç ve pişirme süresi değişiklik gösterebilmekle birlikte, temel hazırlama ilkesi korunmaktadır. 

Toplumsal Bağlam

Bölgesel kaynaklarda sura, özellikle kurban bayramı ve toplu yemek organizasyonlarıyla ilişkilendirilmektedir. Hazırlanmasının zaman ve emek gerektirmesi nedeniyle sura daha çok bireysel değil, kolektif tüketim bağlamında üretilen bir yemek olarak değerlendirilmektedir. Bu özellik, yemeğin toplumsal paylaşım pratikleriyle ilişkisini ortaya koymaktadır.