Susam

Susam (Sesamum indicum L.), dünya üzrə geniş şəkildə becərilən, yüksək yağ və protein tərkibinə malik mühüm bir yağ bitkisidir. İnsan qidalanmasında geniş istifadəsi ilə yanaşı, qida sənayesində də böyük əhəmiyyətə malikdir. Susam yağı yüksək doymamış yağ turşuları və antioksidant birləşmələri sayəsində olduqca sabit bir quruluşa malikdir. Lakin dünya üzrə, xüsusilə də Türkiyədə, susam istehsalı müxtəlif səbəblərə görə azalmaqdadır.

Susam, becərilən ən qədim yağ bitkilərindən biridir. Arxeoloji dəlillər və genetik tədqiqatlar göstərir ki, susam ilk dəfə e.ə. 2250-ci illərdə Hindistanın İnd çayı vadisində becərilmiş və daha sonra Mesopotamiya və Anadoluya yayılmışdır.

Botaniki baxımdan susam, Pedaliaceae fəsiləsinə aid olan tropik və subtropik bölgələrdə becərilə bilən birillik bitkidir. Susam 50–250 sm hündürlüyə çata bilər və toxumlarını daşıyan kapsul meyvələr əmələ gətirir. Çiçəkləri adətən ağ, çəhrayı və ya bənövşəyi, toxumları isə ağ, sarı, qəhvəyi və qara rənglərdə ola bilər.

Türkiyə, susamın genetik müxtəliflik baxımından mühüm mərkəzlərindən biri hesab olunur. Lakin ölkədə susam istehsalı son illərdə azalmaqdadır. 1990-2014-cü illər arasında Türkiyədə susam əkin sahələri 68,9%, istehsal isə 54,6% azalmışdır. Bu azalmanın əsas səbəbləri bunlardır:

1. Aşağı məhsuldarlığa malik yerli növlərin geniş istifadəsi,

2. Ağ milçək (whitefly) kimi zərərvericilərin səbəb olduğu məhsul itkisi,

3. Alternativ kənd təsərrüfatı məhsullarının daha gəlirli olması,

4. Susam yığımının yüksək işçi qüvvəsi tələb etməsi.

Son illərdə Türkiyənin susam idxalı əhəmiyyətli dərəcədə artmış və 2013-cü ildə 180 milyon dollara çatmışdır. Ölkə daxilində istehsalı artırmaq üçün yüksək məhsuldar və qeydiyyatdan keçmiş sortların becərilməsi təşviq edilməlidir.

Susam toxumları 50-60% yağ və 25% protein tərkibinə malikdir ki, bu da onu qida sənayesində və digər sahələrdə istifadə üçün dəyərli edir.

İstifadə sahələri:

1. Qida sənayesi: Susam simit, çörək, peçenye və digər xəmir məmulatlarında geniş istifadə edilir.

2. Tahin və halva istehsalı: Susam toxumları üyüdülərək tahin hazırlanır və halva istehsalında istifadə olunur.

3. Yağ istehsalı: Susam yağı mətbəx yağı kimi istifadə edildiyi kimi margarin istehsalında da tətbiq olunur.

4. Kosmetika və əczaçılıq sənayesi: Dəriyə qulluq vasitələri və məlhəmlərin mühüm tərkib hissəsidir.

Susam yağı oleik turşusu və linoleik turşu baxımından zəngindir. Bundan əlavə, tərkibindəki sesamol və sesamin birləşmələri sayəsində oksidləşməyə qarşı davamlıdır. Bu da susam yağının digər bitki yağlarına nisbətən daha uzun raf ömrünə malik olmasını təmin edir.

Türkiyədə susam istehsalının məhsuldarlığını artırmaq üçün müxtəlif sort inkişafı üzrə tədqiqatlar aparılır. Menemen bölgəsində aparılan araşdırmalara əsasən, ən yüksək məhsuldar susam növləri aşağıdakılardır:

1. Sarı susam növləri: 2007-ci ildə TUR-S-90 (247 kq/da), 2008-ci ildə Muganlı 57 (282 kq/da).

2. Ağ susam növləri: 2007-ci ildə TUR-S-212 (258 kq/da), 2008-ci ildə TUR-S-211 (279 kq/da).

Susam növlərinin məhsuldarlığı əkin sahələrinin şəraitinə, çiçəkləmə müddətinə və fizioloji yetişmə dövrünə görə dəyişir. Buna görə də yüksək məhsuldarlıq göstərən qeydiyyatdan keçmiş susam sortlarının yayılması, Türkiyədə susam istehsalını artırmaq üçün kritik bir strategiya hesab olunur.