Tokat Çöreği

Tokat çöreği, Tokat yöresine özgü, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescil belgesi verilmiş geleneksel bir fırıncılık ürünüdür. Kentin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bu ürün, hafifliği ile bilinmektedir.

Tokat çöreği yapımında kullanılan temel malzeme ve bileşenler şunlardır:

• Un
• Nohut mayası
• Tuz
• Sıcak su
• İsteğe bağlı olarak iri kıyılmış ceviz ve çekirdeksiz kuru üzüm
• Kakao
• Üzeri için yumurta

Tokat çöreği, lezzetini ve hafifliğini nohut mayasından almaktadır. Tuzsuz ve şekersiz çeşitlerinin yanı sıra cevizli, kuru üzümlü ve kakaolu türleri de bulunmaktadır. Ürün, geleneksel fırınlarda pişirilmektedir. Pideden farklı bir maya yapısına sahip olan çöreğin dayanıklılık süresi yaklaşık 1 haftadır. Sadesinin yanı sıra peksimet türü de üretilmektedir. Ürünün satış fiyatları, dönemsel olarak gramajına ve katkı maddesine göre değişiklik göstermektedir.

Tokat çöreği, Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarında sıklıkla tüketilmektedir. Yöredeki gelenekler kapsamında, yeni nişanlanan kızlara damat adayı tarafından Ramazan ayında gönderilen Tokat çöreği "gelin çöreği" olarak adlandırılmaktadır. Ürün, Tokat merkez ve ilçelerinin yanı sıra talep üzerine şehir dışına ve yurt dışına (örneğin Almanya'ya) gönderilmektedir.

Tokat çöreğinin yapım aşamaları şu şekildedir:

• Maya Hazırlığı: Nohut kırılır; ardından kavanozlara tuz ve sıcak su ilave edilerek bekletilir. Mayanın uygun kıvama geldiği tadından anlaşılır.
• Hamur Yoğurma ve Mayalandırma: Hazırlanan nohut mayası hamura katılarak yoğurulur. Nohut mayası ile mayalanan hamur dinlendirilir.
• Şekillendirme ve Pişirme: Dinlenen hamura çeşit özelliklerine göre (sade, cevizli, kuru üzümlü veya kakaolu) şekil verilir. Üzerine süslemeler yapılarak fırınlarda pişirilir.

Ramazan ayında kentteki fırınlarda yoğunluk oluşturan Tokat çöreği, yerel ekonomiye katkı sağlamaktadır. Ustalar tarafından kuşaktan kuşağa aktarılan bu meslek, Tokat'ın kültürel unsurları arasında yer alır. Günlük üretim miktarları dönemsel taleplere göre şekillenmektedir.