Toskana Jambonu (Özgün adıyla: Prosciutto Toscano), kontrollü menşe adıyla korunan (Denominazione di Origine Protetta – DOP) hem çiğ hem de kürlenmiş bir et ürünüdür. Toskana bölgesinde üretilen jambon, kürlenmiş et ürünleri arasında yer almaktadır.
Tarihçe
Toskana'da domuz eti işlemenin kökenleri Etrüsk dönemine uzanmaktadır. Domuz etinin kesimi ve muhafazasına ilişkin ilk düzenlemeler Şarlman dönemine kadar gitse de, prosciutto üretiminin tüm aşamaları, günümüzde geçerli olan gerçek bir ante litteram spesifikasyonu olan kurallarla yapılmaktadır. Kurallar 1400 yılında, Medici ailesi döneminde düzenlenmiştir. Bu düzenlemelere uyulmasını sağlama görevi, "adil fiyat" uygulamasını denetlemekten sorumlu Floransalı yetkili merci olan Grascia Ufficiali'ye verilmiştir.
Üretim Alanı ve Hammadde
Toskana Jambonu'nun üretim alanı Toskana bölgesinin tamamını kapsamaktadır. Üretimde kullanılan domuzlar, Büyük Beyaz, Landrace ve Duroc ırklarına veya diğer uyumlu ırklara ait olmalıdır. Bu domuzların Emilia-Romagna, Lombardiya, Marche, Umbria, Lazio ve Toskana bölgelerinde doğmuş, yetiştirilmiş ve kesilmiş olması gerekmektedir.
Toskana Jambonu Hakkında (Masaf)
Üretim Yöntemi
Üretim süreci, domuz bacaklarının soğutulmasıyla başlar. Bacaklar daha sonra, etli bir kenar bırakan kavisli bir kesimle kesilir ve kürlendikten sonra uyluk kemiğinin başından 8 cm'den fazla çıkıntı yapmaz. Kürlenmiş et, tuz, karabiber ve doğal aromalar kullanılarak kuru kürleme yöntemiyle işlenir.
Tuzlamadan serbest bırakmaya kadar olan kürleme süresi, 7,5 ila 8,5 kg arasındaki jambonlar için en az 10 ay, 8,5 kg'dan daha ağır jambonlar için ise en az 12 ay olmalıdır. Dilimlenmek ve paketlenmek üzere tasarlanan Toskana Jambonu'nun ise iki ay daha bekletilmesi gerekir; yani 7,5 ila 8,5 kg arasındaysa en az 12 ay, 8,5 kg'dan fazlaysa en az 14 ay bekletilir.
Görünüm ve Lezzet
Toskana Jambonu, yuvarlak şekli ve 8 ila 9 kg arasında değişen ağırlığı ile bilinmektedir. Diliminin rengi parlak kırmızıdan açık kırmızıya kadar değişir ve kas içi yağı azdır. Kendine özgü aroması, sadece tuzdan değil, aynı zamanda tuzlama işlemi sırasında kullanılan sarımsak, biberiye, ardıç ve mersin gibi Toskana esansları ve doğal aromalardan da kaynaklanmaktadır.
Toskana Jambonu (Yapay Zeka ile Oluşturulmuştur.)
Tüketim ve Besin Değeri
Toskana Jambonu tek başına yenebileceği gibi, tuzsuz Toskana Jambonu ile de uyum sağlar. Bütün, kemikli veya kemiksiz, dilimler halinde ve tezgahta dilimlenmiş veya tepsilerde önceden dilimlenmiş olarak satılmaktadır. Jambonun servis edilmeden hemen önce dilimlenmesi tavsiye edilir. Besinsel açıdan, kürlenmiş etler "lüks" gıdalar olarak sınıflandırılır. Yüksek kaliteli proteinler, B vitaminleri, demir ve çinko dahil olmak üzere birçok besin içerirler, ancak ölçülü tüketilmelidirler. Ara sıra, yaklaşık 3-4 orta boy dilime karşılık gelen 50 grama kadar tüketilmesi önerilmektedir.
