Tunceli Şorbik Çorbası

Tunceli Şorbik çorbası; dana eti, nohut ve süt ya da ayranla hazırlanan, Tunceli mutfağıyla özdeşleşmiş bir düğün yemeğidir. Yöre mutfağının tahıl ve hayvansal ürünlere dayalı yapısının tipik bir örneğini temsil eder. Özellikle düğünlerde ikram edilmesi ve yöreyle güçlü kültürel bağları, onu bölgenin en bilinen yemeklerinden biri hâline getirmiştir. Tunceli mutfağının en çok beğenilen, besin değeri yüksek ve çoğunlukla başlangıç yemeği olarak ikram edilen bir çorbasıdır.

Coğrafi işarete sahip olması, tüketiciler nezdinde ürünün belirli kalite ve özelliklere sahip olduğu yönünde güvence algısı yaratır; bu bağlamda Tunceli Şorbik çorbası tüketim ve tüketici algısı açısından olumlu bir konumda değerlendirilir.

Üretim Yeri ve Denetim

Tunceli Şorbik çorbası, yöreyle özdeşleşmiş ve kuşaktan kuşağa aktarılarak günümüze ulaşmış bir üründür. Tanım ve üretim yöntemine uygun olmak şartıyla her yerde üretilebilse de, çorbanın kültürel kimliği ve bilinirliği esas olarak Tunceli iliyle bağlantılıdır.

Bu ürün, 18 Aralık 2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Mahreç İşareti türünde Coğrafi İşaret Tescil Belgesi ile koruma altına alınmıştır. Tescil numarası 285, başvuru numarası ise C2017/105’tir. Başvuruyu yapan kurum Tunceli Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği Başkanlığı’dır.

Tescil kapsamında belirlenen üretim yöntemi ve malzeme kullanımı esas alınarak yapılan üretimlerin uygunluğu, Tunceli İl Bilim, Teknoloji ve Sanayi Müdürlüğü koordinasyonunda; Tunceli İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü ile Tunceli Belediye Başkanlığı temsilcilerinden oluşan Denetim Komisyonu tarafından denetlenmektedir. Denetimler yılda en az bir kez raporlanmakta, gerekli görülen hallerde ya da şikâyet üzerine ek denetimler de yapılabilmektedir.

Malzemeler

• 500 g dana kuşbaşı
• 100 g tereyağı
• 200 g nohut (geceden ıslatılıp haşlanmış)
• 100 g kuru soğan
• 10–15 g tuz
• 500 ml su
• 400 ml süt (yer yer ayran da kullanılabilir).

Yapım Yöntemi

1. Kuşbaşı dana eti, tencerede kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
2. Tereyağı eklenip 1–2 dakika kavrulur.
3. İnce doğranmış soğan, süzülmüş nohut ve tuz ilave edilir.
4. Kaynamış su katılır; 40–50 dakika kısık ateşte kaynatılır.
5. Ilık süt eklenir; 3–4 dakika sonra ocaktan alınarak servis edilir.

Bölgesel Gastronomideki Yeri

TRB1 Bölgesi gastronomik envanterinde öne çıkan ürünlerden biri olarak anılan Tunceli Şorbik çorbası; besleyiciliği, doyuruculuğu ve başlangıç yemeği olarak servis edilebilirliğiyle hem yerel mutfak kültüründe hem de coğrafi işaretli ürünler bağlamında temsil gücüne sahiptir. Coğrafi işaret statüsü, ürünün kalite/özgünlük algısını destekleyerek tüketici tercihinde olumlu etki yaratır.