Yufkalı Konuralp pilavı, Düzce iline özgü, Konuralp pirinci ile hazırlanan, içerisinde haşlanmış dana eti, nohut ve kemik suyu bulunan ve piştikten sonra üzerine ev yapımı yufka veya ince lavaş serilerek sıcak servis edilen geleneksel bir pilav yemeğidir. Osmanlı döneminden günümüze ulaşan bu yemek, coğrafi sınır ile ün bağı bulunan ve yerel mutfak kültürünün önemli temsilcilerinden biridir.
Tarihçe
Yufkalı Konuralp pilavının geçmişi Osmanlı dönemine uzanır. Konuralp bölgesinde yetiştirilen pirinç sayesinde bu yemek, özellikle Düzce’nin toplumsal yaşamında önemli yer edinmiştir. Düğün, mevlit, kandil ve bayram gibi özel günlerde ikram edilen bu pilav, zamanla bölge halkının kültürel kimliğiyle özdeşleşmiş ve geleneksel mutfakta köklü bir yer edinmiştir.
Ayırt Edici Özellikler
Yufkalı Konuralp pilavının en ayırt edici unsuru, yalnızca bu ürün için tescillenmiş Konuralp pirinci ile hazırlanmasıdır. Bu pirinç, coğrafi yapısı ve iklimiyle özel bir aromaya sahip olup pişirme sırasında dağılmaması ve tane tane kalması ile bilinir. Pilavın içerdiği kemik suyu, haşlanmış dana eti ve nohutla birlikte zenginleştirilen yapısı, üzerine serilen ev yapımı yufka veya ince lavaşla tamamlanarak kendine has bir sunum kazanır.
Yufkalı Konuralp Pilavı (Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü)
Malzemeler (16 Kişilik)
- 8 su bardağı Konuralp pirinci
- 1 kg kemik (6 su bardağı kemik suyu için)
- 1 kg dana kuşbaşı et (önceden haşlanıp didiklenmiş)
- Yarım kg nohut (önceden haşlanmış)
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı salamura tuz
- 6 su bardağı su
- Ev yapımı yufka veya ince lavaş
Yapılışı
Bir gece önceden iyice yıkanan kemikler soğuk suda bekletilir. Tencereye alınan kemikler, üzerini geçecek kadar suyla birlikte iliği çıkana kadar kaynatılır. Kaynatma işlemi düdüklü tencerede 1–1,5 saat, normal tencerede ise 3–4 saat sürer. Elde edilen kemik suyu, süzülerek tortulardan arındırılır.
Pirinçler, 2 yemek kaşığı salamura tuz ile birlikte ılık suda 1–2 saat bekletilir, ardından el değmeden soğuk su ile iyice durulanır. Süzülen kemik suyu ve eklenen 6 su bardağı su kaynatılır. İçine haşlanmış nohut, didiklenmiş et, tuz ve karabiber eklenir. Son olarak pirinç ilave edilerek kısık ateşte 10–15 dakika suyunu çekene kadar pişirilir.
Ateşten alınan pilav, bir oklava yardımıyla içten dışa doğru yavaşça karıştırılarak 30 dakika demlemeye bırakılır. Bu sırada pilav tenceresi bir sofra bezine sarılır. Ev yapımı yufka veya lavaş ise ılık suda ıslatılıp bir bez arasında yumuşak kalacak şekilde bekletilir. Servis sırasında demlenen pilav tepsiye aktarılır ve üzerine yufka serilerek sıcak olarak sunulur.
Coğrafi İşaret Bilgisi
Yufkalı Konuralp pilavı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 07.05.2021 tarihinde 750 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Coğrafi işaretin kullanım biçimi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde “Yufkalı Konuralp Pilavı” ibaresi ve mahreç işareti amblemi ile sağlanmaktadır. Ambalaj üzerinde yer alamadığı durumlarda işletmede görünür bir şekilde bulundurulması zorunludur.
Denetim
Tüm üretim aşamaları belirlenmiş coğrafi sınırlar içerisinde gerçekleştirilmelidir. Pilavda yalnızca Konuralp pirinci kullanılmalı ve üretim tekniğine uygunluk gözetilmelidir. Denetimler, Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün koordinasyonunda, ilgili meslek kuruluşlarının temsilcilerinden oluşan bir denetim komisyonu tarafından yürütülür. Üretim yeri hijyeni, kullanılan malzemelerin kalitesi ve menüde ürün adının doğru kullanımı gibi hususlar da denetim kapsamındadır.
