Çarşamba Pidesi

Çarşamba Pidesi (Malzemeli), Samsun’un Çarşamba ilçesine özgü, iç harçla zenginleştirilmiş geleneksel bir fırın ürünüdür. Coğrafi işaret tesciline sahip olan bu ürün, üretim tekniği, hamur yapısı, içeriği ve pişirme yöntemiyle ayırt edici nitelikler taşır. Yalnızca Çarşamba ilçesi sınırlarında üretilmesi gereken bu pide, bölgesel mutfak kültürünün özgün bir temsilidir.

Ayırt Edici Özellikler

Malzemeli Çarşamba Pidesi, uzunlamasına oval formda hazırlanır. Hamurun kenarları elle kıvrılır, orta kısmı açık bırakılır ve iç harç görünür şekilde yerleştirilir. Pişirme sonrası yüzeyi parlak ve altın sarısı renktedir; bu parlaklık, yumurta sarısı değil, taş tabanlı fırında yüksek sıcaklıkta pişirme tekniğiyle elde edilir. Alt yüzeyde oluşan hafif yanık izleri, ürünün karakteristik görsel öğesidir.

Kullanılan Malzemeler

Hamur için:

Buğday unu

İçme suyu

Yaş maya

Tuz

İç harç için:

Dana eti (zırh ile kıyılmış)    

Kuyruk yağı

Soğan

Tuz

Dana eti, zırh adı verilen geleneksel bir yöntemle kıyılır; bu işlem, ürünün dokusal yapısını ve lezzet bütünlüğünü belirler. Kuyruk yağı, iç harca özgün bir aroma ve yumuşaklık kazandırır. Soğan ve tuz, harcın dengeli bir tat profili kazanmasını sağlar.

Üretim Süreci

Hamur, yoğrulduktan sonra dinlendirilir ve bezeler halinde ayrılır. Her beze, merdane veya elle açılarak oval form verilir. İç harç, hamurun ortasına yayılır; kenarlar elle kıvrılarak şekillendirilir. Pide, taş tabanlı fırında yüksek sıcaklıkta, kısa sürede pişirilir. Bu yöntem, hem hamurun alt yüzeyinde karakteristik izler oluşturur hem de iç harcın doğal yağlarının yüzeye çıkmasını sağlar.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Çarşamba Pidesi’nin üretimi, yalnızca Samsun ili Çarşamba ilçesi sınırları içinde yapılabilir. Ürünün coğrafi işaret tescili, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından gerçekleştirilmiştir. Denetim süreci, Çarşamba Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda yürütülür. Denetimlerde, üretim tekniği, kullanılan malzemelerin uygunluğu ve ürünün şekilsel özellikleri kontrol edilir.