Pilavuna

Pilavuna, geleneksel bir Kıbrıs hamur işi olup, başlıca malzemeleri hellim peyniri, kuru nane ve isteğe bağlı olarak kuru üzümdür. Kıbrıslı Türkler ve Rumlar tarafından yüzyıllardır yapılan bu çörek, genellikle bayram dönemlerinde ve dini kutlamalarda hazırlanır. Türkçede “Kıbrıs çöreği” olarak da bilinir ve Kıbrıs Türk mutfağının önemli unsurları arasında yer alır.

^Pilavuna (Kıbrıs Türk Kültür Derneği)

Pilavunanın kökeni, Kıbrıs’ın yüzyıllara sari mutfak geleneğine dayanır. Hem Kıbrıslı Türkler hem de Kıbrıslı Rumlar tarafından sahiplenilmiş nadir yemeklerden biri olmasıyla dikkat çeker. Türk versiyonu Ramazan ve bayram sofralarında yer bulurken Rum versiyonu genellikle Paskalya zamanında yapılır.

Pilavuna hamuru; un, süt (ya da yoğurt), maya, yumurta ve yağ (zeytinyağı veya tereyağı) ile hazırlanır. İç harcında rendelenmiş hellim peyniri ve kuru nane bulunur. Bazı tariflerde kuru üzüm ve şeker de eklenerek tatlı/tuzlu dengesi sağlanır. Hamur, iç harçla doldurulduktan sonra kapatılır, üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir, ardından fırında pişirilir.

Pilavuna, dışı altın renginde ve hafif gevrek, içi ise yumuşak ve aromatiktir. Şekli genellikle kapalı yarım ay ya da yuvarlak çörek formundadır. Hem sıcak hem de soğuk tüketilebilir. Çayın yanında, kahvaltıda veya ara öğün olarak servis edilir.

Kıbrıs’ın farklı bölgelerinde pilavunanın çeşitli versiyonları bulunur. Bazı tariflerde mahlep, tarçın gibi baharatlar veya farklı otlar kullanılır. Günümüzde Kıbrıs dışında yaşayan topluluklar tarafından da yapılmakta olup, yerel peynirlere göre uyarlanan alternatif versiyonları da görülmektedir.