Bir mutfağa girdiğinde burnuna gelen o güzel yemek kokularını düşün. Bazı kokular vardır ki, sadece tek bir şehre, tek bir yöreye aittir. İşte "Aşotu"nun kokusu da Erzurum mutfağının imzası gibidir! Bu yemyeşil ve mis kokulu bitki, Erzurum'da pişen birçok yemeğe o kadar özel bir tat katar ki, onsuz bir ayran aşı çorbası veya lor dolması düşünülemez. Gelin, bu keskin ve ferahlatıcı lezzetin yeşil dünyasına doğru bir yolculuğa çıkalım.

Aşotu Tam Olarak Nedir?

Aşotu, maydanoza benzeyen ama kokusu ve tadı çok daha keskin ve güçlü olan özel bir bitkidir. Aslında tüm dünyada "kişniş" olarak bilinen bitkinin Erzurum'a özgü bir türüdür; yöre halkı ona "kinzi" de der. Onu diğer otlardan ayıran en önemli şey, kendine has, neredeyse parfüme benzeyen güçlü aromasıdır. Bu koku o kadar belirgindir ki, bir Erzurum pazarında yürüken gözleriniz kapalı olsa bile aşotu satılan bir tezgahın önünden geçtiğinizi hemen anlarsınız. Tadı da kokusu gibi ferahlatıcı ve biraz da limonu andıran bir lezzete sahiptir.

Erzurum Sofralarının Yeşil Yıldızı

Aşotu, Erzurum mutfağının adeta yeşil yıldızıdır ve birçok yemeğin lezzet sırrını oluşturur. En çok kullanıldığı yer, yoğurtla yapılan meşhur "Ayran Aşı Çorbası"dır. Çorba piştikten sonra, içine doğranan taze aşotu, yemeğe inanılmaz bir ferahlık ve aroma katar. Bir diğer başrol oynadığı yemek ise "Lor Dolması"dır. Lor peyniri, bulgur ve diğer malzemelerle hazırlanan dolma içi, bolca aşotu ile lezzetlendirilir. Bu sayede dolma, alıştığımız dolmalardan çok daha farklı ve aromatik bir tada sahip olur. Aşotu, bu yemeklerin sadece bir malzemesi değil, onların kimliğidir.

^{(Yapay Zeka ile Oluşturuldu)}

Kahvaltıdan Çorbaya Her Yerde

Aşotu'nun görevi sadece yemeklerle sınırlı değildir. Erzurum'da kahvaltı sofralarının da vazgeçilmezlerinden biridir. Taze lor peyniri veya civil peyniri ile karıştırılan incecik kıyılmış aşotu, ekmeğin üzerine sürülerek keyifle yenir. Peynirin tuzlu ve sütlü tadıyla, aşotunun keskin ve ferahlatıcı aroması bir araya geldiğinde ortaya harika bir lezzet çıkar. Bu özel bitki, Erzurum insanı için baharın gelişinin, tazeliğin ve doğallığın en lezzetli sembollerinden biri olarak kabul edilir.

^{(Yapay Zeka ile Oluşturuldu)}