Ankara Simidi, Türkiye’nin başkenti Ankara’ya özgü bir unlu mamul olup, 2017 yılında mahreç işareti alarak tescillenmiştir. Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 22 Ağustos 2014 tarihinden itibaren korunmak üzere Ankara Ticaret Odası tarafından alınmış ve tescil süreci 5 Aralık 2017 tarihinde tamamlanmıştır. Ürünün coğrafi sınırı Ankara ili ile sınırlıdır.
Ayırt Edici Özellikleri
Ankara Simidi, Türkiye’nin diğer bölgelerinde üretilen simitlerden pek çok yönüyle ayrılır. Fiziksel olarak daha ince ve küçük ebatlara sahip olan bu simit türü, özellikle yoğun pekmez kullanımı ve koyu rengi ile öne çıkar. Renk koyuluğu yanık görüntüsünden değil, özel pekmezleme tekniğiyle sağlanan esmerlikten kaynaklanır. Ankara Simidi, çoğunlukla sıcak tüketilen bir üründür.
Gevrek yapısı, taş fırında odun ateşinde, yaklaşık 250-270°C sıcaklıkta, %50-52 nem oranıyla pişirilmesinden ileri gelir. Susamı yoğun olarak kullanılır ve bu susamlar öncesinde teknik olarak uygun şekilde 175-200°C’de kavrularak hafif kahverengi bir renge ulaştırılır.
Ankara Simidi’nin hamur bileşimi yağ içermez. Sert kıvamlı hamur, %50-52 oranında su içerir. Hamurun, pekmezin ve susamın renk analizleri Hunter Renk Analizi ile standartlara bağlanmıştır.
Üretim Metodu
Ankara Simidi üretiminde kullanılan temel malzemeler; buğday unu, içme suyu, maya, tuz, üzüm pekmezi ve kavrulmuş susamdır. Hamur, makine yardımıyla yaklaşık 12 dakika yoğrulur ve ardından 100-120 gramlık parçalara ayrılır. Bu hamurlar silindir şeklinde açılıp simit şekli verildikten sonra 50-60 Bx değerine seyreltilmiş ve 45-50°C'ye ısıtılmış üzüm pekmezi çözeltisine birkaç kez daldırılır. Ardından kavrulmuş susama bulanarak taş fırında pişirilir.
Pişirme işlemi ortalama 10-12 dakika sürer. İlk 5 dakikanın ardından simitler çevrilerek odun ateşine yaklaştırılır. Bu yöntem, ürünün dışının çıtır kalmasını, içinin ise kurutmadan pişmesini sağlar. Son ürün ağırlığı ortalama 60 gram olup, %3'e kadar ağırlık toleransı kabul edilir.
Simit, ambalajsız şekilde sunulabileceği gibi, coğrafi sınır dışında satışa sunulacaksa Türk Gıda Kodeksi’ne uygun kâğıt ambalaj ile paketlenmelidir. Donmuş hamurun başka yere gönderilmesi, ürünün karakteristik özelliklerini bozacağından uygun görülmemektedir.
Coğrafi Bağ ve Pekmez Özelliği
Ankara Simidi’nde kullanılan pekmez, yalnızca Ankara ili sınırları içinde yetiştirilen üzümlerden yapılır. Emir, Dimrit, Narince ve Kalecik Karası gibi yerel üzüm çeşitlerinden elde edilen bu pekmez, içerdiği çinko, kalsiyum, demir ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir. Üzümün suda çözünür kuru madde oranı %12-20 arasında olup, kaynatılarak %70-72 Bx değerine ulaşan yoğun bir pekmeze dönüştürülür. Üretim sırasında bu yoğun pekmez %50-60 oranında seyreltilerek kullanılır. Bu nitelikli pekmez, Ankara Simidi’nin ayırt edici rengini ve lezzet profilini doğrudan etkiler.
Denetim ve Kontrol
Ankara Simidi’nin üretim süreçlerinin mahreç işaretine uygun yürütülmesini sağlamak amacıyla, Ankara Ticaret Odası koordinasyonunda denetim faaliyetleri yürütülmektedir. Denetim komisyonu; Ankara İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü, Ankara Ticaret Borsası, Pideciler Simitçiler ve Çörekçiler Odası ile Ankara Ticaret Odası temsilcilerinden oluşur. Komisyon yılda en az bir defa denetim gerçekleştirir. Ayrıca şikâyet veya ihtiyaç halinde ek denetimler yapılabilir.
Denetimler sırasında üretim metodunun doğruluğu, kullanılan pekmezin menşei gibi unsurlar resmi belgelerle kontrol edilir. Komisyon, gerektiğinde kamu veya özel kurumlardan uzman hizmeti alabilir ve hukuki süreçleri yürütme yetkisine sahiptir.
