Bolu Fındık Şekeri

Bolu fındık şekeri, Bolu iline özgü, bütün fındıkların şekerle kaplanmasıyla elde edilen sert bir şekerleme türüdür. 1920’li yıllardan bu yana Bolu’da üretilen ürün, hem yerli hem yabancı ziyaretçiler tarafından ilgi görmekte ve bölge ekonomisine katkı sağlamaktadır. 22 Eylül 2020 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiş olup, coğrafi işaret koruması 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında yürütülmektedir.

Bolu fındık şekeri üretiminde, Ordu ve Giresun illerinden temin edilen fındıklarla birlikte Bolu’da yetişen, halk arasında “dağ fındığı” olarak bilinen Corylus Colurna L. türü küçük ebatlı fındıklar kullanılır. Ürünün içeriğinin en az %95’i bütün fındıklardan oluşur. Fındıkların ortalama yağ oranı %60 civarındadır; bu oran, ürünün lezzet ve tat özelliklerini doğrudan etkiler. Üretim sürecinde ustalık becerisi belirleyici rol oynar. Görünüm olarak parlak ve fındık şeklinde olan ürünün rengi beyazdır.

Bolu fındık şekeri; fındık içi, beyaz toz şeker, buğday nişastası ve su kullanılarak üretilir. Katkı maddesi, aroma veya aroma verici bileşen içermez. Üretim süreci şu aşamalardan oluşur:

• Fındık Seçimi ve Hazırlığı: Dağılmamış, bütün fındık içleri seçilir. Kavrulmayacak sıcaklıkta fırınlanarak nemi alınır ve kahverengi iç kabuk ayrıştırılır. Elekten geçirilen fındıkların yalnızca beyaz iç kısmı kullanılır.

• Şerbet Hazırlığı: 4:1 oranında şeker ve su karıştırılarak kaynatılır. Hazırlanan sıcak şerbet üretime hazır tutulur.

• Kaplama İşlemi: Isıtılan tavaya fındık içleri eklenir, ardından sıcak şerbet ve az miktarda buğday nişastası ilave edilir. Karıştırma işlemiyle fındıklar şekerle kaplanır. Bu işlem, istenen şeker kalınlığına ulaşana kadar (yaklaşık 4–5 saat) tekrarlanır.

• Soğutma ve Ambalajlama: Kaplama tamamlandıktan sonra ürün soğutulur ve hava ile fazla temas etmemesi için hemen ambalajlanır. Ürün, güneş görmeyen, temiz ve kuru ortamlarda muhafaza edilmelidir.

Tavsiye edilen tüketim süresi üretim tarihinden itibaren en fazla 2 ay, ambalaj açıldıktan sonra ise 1 haftadır.

Ürünün ünü, üretim metodu ve ustalık gerektirmesi Bolu iliyle özdeşleşmiştir. Bu nedenle tüm üretim aşamaları Bolu ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir.

Denetimler, Bolu Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde yılda en az bir kez yapılır. Denetim mercii; Bolu Ticaret ve Sanayi Odası, Bolu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bolu İl Sağlık Müdürlüğü ve Bolu Belediyesi temsilcilerinden oluşur. Denetimlerde ürünün bileşen listesi, üretim metodu ve coğrafi işaret kullanımına uygunluk kontrol edilir. Uygunsuzluklar ilgili kişi veya kuruluşa bildirilir. Gerekli hallerde ek denetimler yapılabilir.