Divriği Pilavı, Türkiye’nin Sivas iline bağlı Divriği ilçesine özgü geleneksel bir pirinç pilavı çeşididir. Alatlı Pilavı veya Muhaşerli Pilav olarak da bilinir. Yaklaşık 800 yıllık geçmişe sahip olan bu yemek, Selçuklu ve Mengücekliler döneminden itibaren özellikle bayram, düğün ve özel günlerde halk tarafından ikram edilmiştir.

^{Divriği Pilavı (Hamarat)}

Malzemeler ve Kullanılan Gıdalar

Pilavın temel malzemeleri arasında pirinç, haşlanmış ve kemiklerinden ayrılmış et parçaları, haşlanmış nohut, kuru soğan, Besni üzümü (bamya, parmak üzümü olarak da bilinir), tereyağı ve yöresel baharatlar bulunur. Kullanılan etler koyun, keçi, tavuk, hindi, geyik, bıldırcın ve keklik eti olabilir. Etler bir gün önceden haşlanıp didilerek baharat ve tuzla harmanlanır.

Pirinç Seçimi

Pilavın tane tane olması için baldo veya osmancık türü pirinçler tercih edilir. Pirinçler kullanılmadan önce 30 dakika kadar ıslatılarak nişastası azaltılır.

Hazırlanışı

Yapım aşaması, kavrulan soğanların üzerine haşlanmış et, nohut ve üzümün eklenmesiyle başlar. Daha sonra yıkanmış ve tuzlu suda bekletilip süzülmüş pirinç tencereye konur.

Et suyu ve kaynar su ilavesiyle pilav pişirilir. Piştikten sonra eritilmiş tereyağı eklenir ve üzerine bez örtülerek demlenmeye bırakılır.

^{Divriği Pilavı Yapılışı (TRT Türk)}

Servis Şekli ve Tüketim Alışkanlıkları

Divriği Pilavı geleneksel olarak piştiği tencerenin büyük bir tepsi veya lengere ters çevrilmesiyle sofraya getirilir ve ortadan yenir. Günümüzde ise restoranlarda tek porsiyonluk şekilde servis edilmektedir. Yanında genellikle üzüm hoşafı ile ikram edilir.

^{Divriği Pilavı Servisi (Türkiye Turizm Ansiklopedisi)}

Tescil ve Kültürel Önemi

Divriği Pilavı, 2020 yılında Divriği Kaymakamlığı tarafından coğrafi işaret tescil belgesi almıştır. Türk mutfağında et, meyve ve pilav uyumunun özgün bir örneği olarak kabul edilir. Tarihsel ve kültürel açıdan yöre mutfağının önemli bir parçasıdır.