Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi, Konya ilinin Ereğli ilçesinde, kırmızı et, beyaz toz şeker, tereyağı, su ve kuru kayısının belirli bir üretim metoduna göre karıştırılıp pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir.
Ürün Profili ve Coğrafi İşaret Türü
Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi, yemekler ve çorbalar ürün grubunda yer almaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "mahreç işareti" olarak tescil edilmiştir. Mahreç işareti, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibarıyla kökenin bulunduğu bir yöre ile özdeşleşmiş bir ürünü gösterir ve ürünün üretim aşamalarından en az birinin belirlenmiş coğrafi alan içinde gerçekleşmesini gerektirir. Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi'nin tescili, ürünün Ereğli ilçesinin mutfak kültüründeki önemli yerini, özellikle kuru kayısı ve şeker kullanımı ile farklılaşan üretim metodunun gerektirdiği ustalığı ve bu yöre ile olan ün bağını belgeler.
Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi (Go Konya)
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi, ana bileşenleri kırmızı et ve kuru kayısı olan, tatlı ve tuzlu öğeleri bir arada barındıran bir yemektir. Ereğli ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olup günlük tüketimin yanı sıra misafir ağırlama, düğün, bayram, festival gibi özel günlerde de ikram edilir. Yahninin hazırlanmasında bileşenlerin tek seferde değil, kademeli olarak karıştırılması ve pişirilmesi önemlidir. Özellikle kuru kayısı ve şeker bileşenlerinin kullanılması ve üretim metodu, bu yahninin ayırt edici özelliklerini oluşturur ve hazırlanması ile pişirme aşamaları ustalık becerisi gerektirir.
Üretim Metodu
Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi'nin tüm üretim aşamaları Konya ili Ereğli ilçesinde gerçekleştirilir.
Bileşenler Listesi ve Kullanılacak Ortalama Miktarları (6 kişilik):
- 1 kg kırmızı et (kuşbaşı doğranmış sığır eti ya da kuzu eti)
- 1 kg kuru kayısı
- 250 g beyaz toz şeker
- 250 ml su
- 100 g tereyağı
Hazırlanışı:
- Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi'nin hazırlanmasında öncelikle Ereğli ilçesinde üretilen kayısıların kullanılması tercih edilir. Kuru kayısılar özenle yıkanır.
- Yeteri kadar büyüklükteki bir tencerede et ve tereyağı beraber olarak kavrulur.
- Üzerine su konularak etlerin pişmesi sağlanır.
- Suyunu çekmeye yakın üzerine beyaz toz şeker konulur ve özenle karıştırılır.
- Etlerin yeterince pişmesi ve şekerin erimesiyle birlikte pişirme işlemi sonlandırılır.
Servis:
Pişirilmesi tamamlanan Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi servis tabaklarına alınır. Sıcak olarak tüketilmesi ve servisinin yapılması tavsiye edilir. Süsleme amaçlı olarak üzerine tercihen maydanoz, nane, dereotu vb. konularak servisi yapılır.
Tescil Süreci ve Detayları
Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi'nin coğrafi işaret tescili için Ereğli İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından başvuruda bulunulmuştur. Başvuru, C2024/000197 numara ile 30 Temmuz 2024 tarihinde yapılmıştır. Değerlendirme sürecinin ardından ürün, 9 Mayıs 2025 tarihinde 1739 tescil numarası ile "mahreç işareti" olarak resmi olarak tescillenmiştir. Tescil ettirenin adresi Orhangazi Mahallesi, 91278. Sokak, Ereğli, Konya olarak kayıtlıdır.
