Erzincan Kesme Kadayıfı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş, Erzincan iline özgü geleneksel bir tatlıdır. Üretim süreci, kullanılan malzeme özellikleri ve pişirme yöntemiyle diğer kadayıf çeşitlerinden ayrılır. Hem yöresel gastronomide hem de yerel ekonomide önemli bir yere sahiptir.

Tanım ve Üretim Özellikleri

Erzincan Kesme Kadayıfı, tel kadayıfın belirli ölçülerde kesilerek hazırlanmasıyla yapılır. Kadayıf, Erzincan bölgesine özgü tereyağı ile harmanlandıktan sonra toprak güveç kaplarda pişirilir. Tatlının hazırlanmasında iç harç olarak ceviz kullanılır; şerbet ise pişirme işleminden sonra eklenir. Tatlının ayırt edici özelliklerinden biri, güveçte yavaş pişirilerek dış kısmının çıtır, iç kısmının ise yumuşak kıvamda olmasıdır.

Coğrafi İşaret ve Tescil Süreci

Erzincan Kesme Kadayıfı, 2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescil belgesi alarak resmen tescillenmiştir. Tescil süreci Erzincan Valiliği koordinasyonunda yürütülmüş ve ürünün geleneksel üretim özellikleri, bölgesel özgünlüğü ile kayıt altına alınmıştır. Coğrafi işaret, tatlının hem iç pazarda tanıtımını kolaylaştırmış hem de koruma altına alınmasını sağlamıştır.

^{Coğrafi İşaret Tescil Belgesi (Erzincan Valiliği)}

Ekonomik Katkı ve Üretimde Kadın İstihdamı

Tatlı, özellikle Ramazan ve bayram gibi özel dönemlerde yoğun olarak üretilmektedir. Erzincan’da kadın girişimciler ve üretici kooperatifleri, bu tatlının üretiminde aktif rol üstlenmekte; böylece ürün, yerel istihdama da katkı sağlamaktadır. Özellikle mevsimsel yoğunluklarda kadın üreticilerin çalışma süresi artmakta ve ürün pazarlama ağında ev ekonomisine doğrudan katkı oluşmaktadır.

^{Kadınlar Kesme Kadayıf Yaparken (Anadolu Ajansı)}

Tüketim Kültürü ve Geleneksel Sunum

Erzincan Kesme Kadayıfı, iftar sofralarında ve bayramlarda sıklıkla tercih edilen tatlılardan biridir. Güveçte pişirilerek sıcak şekilde sunulan tatlı, Erzincan yöresel mutfağında özgün bir tatlı çeşidi olarak kabul edilir. Geleneksel sunum biçimi, tatlının hem görsel hem de lezzet açısından karakteristik niteliğini ortaya koymaktadır.