Erzurum kuru kayısı kaysefesi, kuru kayısı, şeker ve tereyağı kullanılarak hazırlanan bir tatlıdır. Ürün, Erzurum ili ile özdeşleşmiştir. Erzurum Ticaret Borsası'nın 12.04.2021 tarihli başvurusu üzerine, 01.10.2024 tarihinde 1643 tescil numarası ile mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.
Ürün Özellikleri
Tatlının üretiminde kullanılan kuru kayısılar, eşit büyüklükte ve yuvarlak yapıdadır. Ana bileşenleri kuru kayısı, şeker ve tereyağıdır. Servis aşamasında isteğe bağlı olarak üzerine iri dövülmüş ceviz eklenebilir. Erzurum kuru kayısı kaysefesi, Erzurum mutfak kültüründe bir geçmişe sahiptir ve bu durum, ürünün coğrafi sınır ile ün bağını oluşturur.
Üretim Metodu
Ürünün 3-4 kişilik porsiyonu için belirlenen bileşenler ve hazırlama yöntemi aşağıdadır:
Bileşenler:
- 200-250 g kuru kayısı
- 100-110 g tereyağı
- 130-150 g şeker
- 60-70 g dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Kuru kayısılar, yumuşamaları ve temizlenmeleri için 15 dakika ılık suda bekletilir ve ardından yıkanır.
- Kayısılar, şeker ve su ile birlikte bir tencereye alınır.
- Orta ateşte, kayısılar yumuşayıp şerbetini çekene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirilir.
- Tereyağı ilave edilerek 2-3 dakika daha pişirme işlemi devam eder.
- Servis tabağına alınan tatlının üzerine, isteğe bağlı olarak eritilmiş tereyağı ve ceviz gezdirilir. Genellikle sıcak olarak servis yapılır.
Coğrafi Sınır
Ürünün coğrafi sınırı, Erzurum ilinin idari sınırları olarak belirlenmiştir. Erzurum kuru kayısı kaysefesinin tüm üretim aşamaları, sahip olduğu ün bağı nedeniyle bu coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.
Denetim
Denetim işlemleri, Erzurum Ticaret Borsası'nın koordinatörlüğünde gerçekleştirilir. Denetim mercii; Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Erzurum Ticaret Borsası'ndan katılan toplam üç uzmandan oluşur. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ayrıca şikâyet veya gerekli görülmesi durumunda her zaman yapılır. Denetimlerde, üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve tescilli ad, logo ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.
