Gaziantep Çağla aşı, Gaziantep yöresine özgü, ilkbaharda taze badem (çağla) mevsiminde yapılan geleneksel bir sebze yemeğidir. Ana malzemesi çağla olan bu yemek; yoğurt, yumurta, un ve bazen et ile hazırlanır. Çağla aşı, Gaziantep’in coğrafi işaret tescilli ürünleri arasında yer almakta ve şehrin zengin gastronomi kültürünün mevsimsel çeşitliliğini yansıtan önemli yemeklerinden biri olarak kabul edilmektedir​.

Kaynağını Gaziantep’in doğayla kurduğu üretim ve mutfak ilişkisinden alan bu yemek, badem çağlasının taze olarak toplanabildiği kısa süreli dönemde yapılır. Çağla aşı, özgün bir niteliğe sahiptir ve bu yönüyle geçmişten günümüze aktarılan yerel mutfak bilgisinin bir yansımasıdır. Bu özgünlük, yemeğin Gaziantep’in mutfak kültüründe tarihsel bir kimliğe sahip olmasına neden olmuştur.

Kültürel Önemi

Gaziantep Çağla aşı, yalnızca mevsimsel bir yemek değil, Gaziantep mutfağında mevsimsel farkındalığı temsil eden bir kültür öğesidir. Gaziantep'te baharın gelişiyle birlikte kazanlarda pişirilen ve sadece yaklaşık bir ay boyunca tüketilebilen özel bir yemektir. Bu yönüyle yemek, yerel halkın sezonsal üretime dayalı mutfak alışkanlıklarının bir göstergesidir​. Aynı zamanda çağla aşı, Gaziantep’in UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dâhil edilen gastronomi kimliğini besleyen yerel lezzetlerden biridir. Yemek, kentin sadece kebap ve tatlıdan ibaret olmadığını, sebze ve meyve tabanlı özgün tariflere de sahip olduğunu göstermektedir.

Besin Değeri

Zeytinyağı, yoğurt ve sebze içeriği sayesinde hem düşük kalorili hem de yüksek antioksidan değerine sahip olan Çağla Aşı, C vitamini, lif ve protein bakımından zengindir. Kolesterolü düşürücü, bağışıklık sistemini destekleyici ve sindirimi kolaylaştırıcı etkileri olduğu belirtilmektedir.

^{Gaziantep Çağla Aşı (Gaziantep Belediyesi)}

Gaziantep Çağla Aşı Tarifi

Malzemeler

• Taze çağla (yeşil badem)
• Yoğurt
• Haşlanmış nohut
• Buğday unu ya da 1 su bardağı süt
• Yumurta
• Pirinç veya buğday (bazı tariflerde)
• Kuşbaşı kuzu/koyun eti
• Nane, tuz ve isteğe bağlı baharatlar

Hazırlanışı

Çağlalar boylamasına ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve bir taşım kaynatılıp süzülür. Et, 2 yemek kaşığı yağ ile mühürlenir; isteğe bağlı olarak doğranmış kuru soğan eklenebilir. Üzerine nohut, tuz ve 5–6 bardak su eklenerek 40–45 dakika pişirilir. Ardından haşlanmış çağlalar ve isteğe bağlı olarak taze sarımsak eklenir. Süzme yoğurt, yumurta ve un (veya süt) bir kapta çırpılır; bu karışıma yemeğin suyundan azar azar eklenerek terbiye hazırlanır ve tencereye yavaşça dökülerek bir taşım kaynatılır. Ayrı bir tavada yağ kızdırılır, içine karabiber ve aspir eklenip yemeğin üzerine gezdirilir. Genellikle pilavla sıcak servis edilir.