Hatay Şeyh Mualla Yemeği, ana bileşenleri patlıcan ve yeşil mercimek olan, Hatay iline özgü, tescilli bir yöresel yemektir. Üretim şekli ve kullanılan malzemeler nedeniyle ünü, üretildiği Hatay ili ile anılmaktadır. Ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 17 Nisan 2024 tarihinde mahreç işareti olarak tescillenmiştir.

Ürün Özellikleri

Hatay Şeyh Mualla Yemeği, patlıcan ve yeşil mercimeğin birleşimi ile karakterizedir. Temel bileşenleri; patlıcan, domates, kuru soğan, sıvı yağ, su, salça, yeşil mercimek, isteğe bağlı sarımsak, kırmızıbiber, isteğe bağlı nar ekşisi, tuz ve çeşitli baharatlardır.

Üretim Metodu

Yemeğin üretimi, belirli ve standart adımlar izlenerek gerçekleştirilir:

• Yeşil mercimek, rengini gidermesi için iyice yıkanır ve diri kalacak şekilde haşlanarak suyu süzülür. Bu aşamada, mercimeklerin doğru yıkanması ve istenen dirilikte haşlanması önemlidir.
• Haşlanan mercimeğin üzerine ince doğranmış soğan, sarımsak, biber ve domates eklenir.
• Bu karışıma salça, sıvı yağ, nar ekşisi, tuz, karabiber, kimyon ve kuru nane ilave edilerek harç homojen bir şekilde karıştırılır.
• Patlıcanlar alacalı soyularak yaklaşık bir parmak kalınlığında boyuna kesilir.
• Uygun bir tencereye/kaba bir sıra patlıcan ve bir sıra mercimekli iç harç olacak şekilde katmanlar halinde dizilir.
• Üzerine su eklenerek pişirmeye hazır hale getirilir.
• Yemek, kısık ateşte ortalama 40 dakika kadar pişirilir. Bu sürenin sonunda patlıcanların yeterince yumuşaması amaçlanır.
• Hatay Şeyh Mualla Yemeği, genellikle yanında kırmızıbiber ile birlikte, sıcak olarak servis edilmesi ve tüketilmesi tavsiye edilir.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Ürünün coğrafi sınırı Hatay ilidir. Yemeğin özel üretim yöntemi ve hazırlık aşamalarındaki farklılaşma, ürünün Hatay ili ile ün bağı kuran unsurlarıdır. Bu sebeple, Hatay Şeyh Mualla Yemeği'nin tüm üretim aşamalarının Hatay ili sınırları içinde gerçekleştirilmesi zorunludur.

Ürünün tescil özelliklerine uygunluğunu denetleme yetkisi, Hatay Valiliği koordinatörlüğünde oluşturulan denetim merciine aittir. Denetim mercii, Hatay Valiliği ve Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nün katılımıyla en az üç kişiden oluşur. Denetimler, yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır ve gereklilik halinde ek denetimler de yapılabilir. Denetim sonuçları yıllık olarak raporlanarak Türk Patent ve Marka Kurumu'na sunulur.

Denetimlerde aranan temel kriterler; Üretim için kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu; yemeğin hazırlanması, pişirilmesi ve servis aşamalarının tescil belgesinde belirtilen yönteme uygunluğu ve son olarak Hatay Şeyh Mualla Yemeği ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanım biçiminin uygunluğudur.