Kayseri fırın ağzı kebabı, kuyruk yağı, domates, yeşilbiber, sarımsak ve kekikle harmanlanan kuşbaşı ve pirzola etlerinin taş fırında uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir kebaptır. Kayseri iliyle özdeşleşmiş bu yemek, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle korunmakta olup, 06 Nisan 2022 tarihinde Kayseri Ticaret Odası tarafından tescillenmiştir.

Ayırt Edici Özellikleri

Kayseri fırın ağzı kebabı, taş fırının ağız kısmına yakın, en serin bölgesinde 3 ila 3,5 saat boyunca yavaş yavaş pişirilir. Bu yöntem, etin suyunu ve aromasını koruyarak yumuşak ve yoğun lezzetli bir sonuç elde edilmesini sağlar. Servisi sıcak pide eşliğinde yapılır. Ürünün üretimi, Kayseri ili sınırları içinde gerçekleşmek zorundadır; bu coğrafi bağ, ürünün ünüyle doğrudan ilişkilidir.

Üretim Metodu

Yaklaşık sekiz kişilik bir porsiyon için kullanılan bileşenler şunlardır:

• 1 kg sinirsiz kuzu kuşbaşı
• 1,6 kg kemikli kuzu pirzola
• 200 g kuyruk yağı
• 1,5–1,8 kg domates
• 1 kg yeşilbiber
• 0,5 kg sarımsak
• 2,5–3 g kekik
• 17–20 g tuz

Hazırlık aşamasında, 150 g kuyruk yağı bakır tepsinin tabanına dizilir. Üzerine kekikle harmanlanmış kuşbaşı etler ve pirzolalar yerleştirilir. Soyulmuş sarımsak dişleri, halka şeklinde doğranmış domatesler ve ikiye bölünmüş yeşilbiberler sırasıyla eklenir. En üste 50 g kuyruk yağı yayılır ve tuz serpilir. Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile kapatılarak taş fırının serin kısmında 3–3,5 saat pişirilir.

Denetim Süreci

Ürünün üretimi ve sunumu, Kayseri Ticaret Odası koordinasyonunda Talas Belediyesi ve Kayseri Büyükşehir Belediyesi temsilcilerinden oluşan üç kişilik bir denetim mercii tarafından yılda en az bir kez denetlenir. Gerekli görülen durumlarda veya şikâyet üzerine denetim her zaman yapılabilir. Denetimlerde bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna sadakat ve mahreç işareti ile logonun doğru kullanımı kontrol edilir. Tescil ettiren kurum, hukuki süreçlerin yürütülmesinden sorumludur.