Kızılcık Tarhanası

Bolu Kızılcık Tarhanası, Bolu iline özgü, coğrafi işaret tesciline sahip geleneksel bir gıda ürünüdür. Üretiminde kullanılan temel malzeme kızılcık meyvesi olmakla birlikte, bu ürün Bolu yöresine özgü yöntemlerle hazırlanmakta ve uzun yıllardır yöredeki evlerde kış aylarında tüketilmektedir.

Tarihî Arka Plan

Bolu Kızılcık Tarhanası, tarihî süreç içerisinde yöredeki tarhana kültürüne entegre olmuş bir üründür. Bolu’nun iklim koşulları ve tarımsal üretim yapısı, özellikle kızılcık meyvesinin bölge halkı tarafından değerlendirilmesine olanak sağlamıştır. Ürün, geçmişten bu yana evlerde geleneksel yöntemlerle hazırlanarak nesilden nesile aktarılmıştır.

Üretim Süreci ve Malzeme

Bolu Kızılcık Tarhanasının üretiminde başlıca malzeme kızılcık meyvesidir. Kızılcık, pişirilerek püre hâline getirilir ve içine tuz, un, yoğurt, ekşi maya gibi bileşenler eklenerek hamur hazırlanır. Fermente olan hamur küçük parçalar hâlinde serilerek kurutulur. Kurutulan parçalar ufalanarak toz hâline getirilir ve saklanmaya uygun biçime dönüştürülür. Üretim aşamasında hijyen koşullarının sağlanması önemli görülmektedir.

Coğrafi İşaret Tescili

Bolu Kızılcık Tarhanası, yöreye özgü üretim tekniklerinin ve malzeme kompozisyonunun tescillenmesine yönelik coğrafi işaret belgesiyle koruma altına alınmıştır. Tescil, Bolu’nun bu ürüne ait geleneksel bilgilerini ve üretim biçimini korumakta, ürüne yönelik standartların sürdürülmesine katkı sağlamaktadır.

Gastronomideki Yeri

Bolu Kızılcık Tarhanası, yöre mutfağında önemli bir kış hazırlığı ürünü olarak öne çıkmaktadır. Bolu’da özellikle soğuk aylarda çorba hâlinde hazırlanarak tüketilen bu ürün, geleneksel lezzetinin yanında, yöredeki gastronomik çeşitliliğin önemli bir örneğini oluşturmaktadır.

Bugün Bolu Kızılcık Tarhanası, ev üretiminin yanı sıra yöredeki küçük işletmeler tarafından da hazırlanarak piyasaya sunulmaktadır. Ürüne ilişkin üretim ve tanıtım faaliyetleri yerel yönetimler ve ilgili kamu kuruluşlarınca desteklenmektedir.