Konya Domalan Yemeği

Konya domalan yemeği, Konya ilinin yöresel mutfağına ait, mahreç işareti ile tescillenmiş bir yemektir. Yemeğin temelini, kavrulmuş yağlı koyun etine tereyağı, kuru soğan, domates ve domates salçası eklenip pişirildikten sonra, Latince adı Tuber melanosporum olan domalan mantarının kısık ateşte pişirilmesi oluşturur. Konya ilinin maddi kültürel mirası içinde önemli bir yere sahip olan bu yemeğin ünü coğrafi sınırla ilişkilidir.

Ürün Özellikleri

Konya domalan yemeği, kavrulmuş yağlı kuşbaşı koyun eti, tereyağı, kuru soğan, domates, domates salçası, tuz ve domalan mantarı kullanılarak hazırlanır. Yemeğin ayırt edici özelliği, etin yumuşayıncaya kadar pişirilmesinin ardından, ayıklanmış domalan mantarlarının etin üzerine serilerek kısık ateşte pişirilmesi yöntemidir. Yemek, sıcak olarak servis edilir.

Üretim Metodu

Konya domalan yemeğinin hazırlanması ve pişirilmesi aşağıdaki adımları içerir:

• Domalan mantarı ayıklanır ve kararmaması için limonlu tuzlu su içinde bekletilir.
• Kuşbaşı doğranmış koyun eti, bir tencerede suyunu çekene kadar kavrulur.
• Kavrulmuş ete tereyağı ve doğranmış soğanlar eklenir, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurma işlemine devam edilir.
• Sonrasında domates, tuz, salça ve 2 su bardağı su eklenir ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Domalan mantarları, pişmiş etin üzerine serilip kısık ateşte pişirilir.
• Yemek, sıcak olarak servis edilir.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Konya domalan yemeğinin coğrafi sınırı Konya ilidir. Yemeğin geçmişinin eskiye dayanması ve ününün coğrafi sınır ile olan bağı sebebiyle, tüm üretim aşamaları bu coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.

Konya domalan yemeğinin denetimi, Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda oluşturulan denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim mercii; Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konusunda uzman birer kişiden oluşur ve en az üç kişi olmalıdır.

Denetimler, yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet hâlinde ve gerekli görülen durumlarda da yapılabilir. Denetim mercii, yemeğin üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metodu ile uyumunu ve Konya domalan yemeği ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu kontrol eder.