Konya kıtırlı mantı, Konya ilinde üretilen ve 01.10.2021 tarihinde 908 tescil numarası ile mahreç işareti olarak tescillenmiş bir yemektir. Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından 17.09.2020 tarihinde başvurusu yapılan ürün, "Yemekler ve çorbalar" ürün grubunda yer alır. Geçmişi eskiye dayanan bu yemeğin coğrafi sınır ile ün bağı, ustalık gerektiren özgün üretim metodundan kaynaklanmaktadır.

Ürün Özellikleri

Konya kıtırlı mantı; un, yumurta, su ve tuz kullanılarak hazırlanan hamurun tavada pişirilmesiyle yapılır. Pişirilen hamur küçük kareler halinde kesilir ve haşlanmış yeşil mercimek ile birlikte tekrar pişirilir. Servisinde, üzerine sarımsak, tuz ve süzme yoğurt ile hazırlanan bir sos dökülür. Son olarak, daha önce ayrılmış olan bir miktar hamur parçası tereyağında kavrularak "kıtır" haline getirilir ve yemeğin üzerine eklenir. Kırmızı toz biber ve karabiber serpilerek sıcak servis edilir.

Üretim Metodu

Konya kıtırlı mantı üretimi belirli bileşenler ve aşamalar içerir. Hamuru için buğday unu, su, tuz ve yumurta kullanılır. Pişirme aşamasında haşlanmış yeşil mercimek, su ve tuz gereklidir. "Kıtır" olarak adlandırılan bölümü için tereyağı ve önceden hazırlanan hamurdan ayrılan bir miktar kullanılır. Sosu ise süzme yoğurt, sarımsak ve tuz içerir.

Üretim metodu aşağıdaki adımlardan oluşur:

• Hamur bileşenleri karıştırılıp yoğurulur, açılır ve tavada hafif sertleşene kadar pişirilir.
• Pişen yufka küçük kareler halinde kesilir ve bir kısmı (kıtır için) ayrılır.
• Kalan kare hamurlar, kaynamakta olan haşlanmış yeşil mercimek ve tuzlu suya eklenerek 5 dakika kaynatılır.
• Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz karıştırılarak sos hazırlanır ve pişen mercimekli hamurun üzerine eklenir.
• Kıtır için ayrılan hamur parçaları, tereyağında kavrulur.
• Kavrulmuş kıtır hamurlar soslu karışımın üzerine ilave edilir.
• Kırmızı toz biber ve karabiber serpilerek sıcak olarak servis yapılır.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Konya kıtırlı mantının coğrafi sınırı Konya ilinin idari sınırlarıdır. Ürünün ünü ve ustalık gerektiren üretim metodu nedeniyle, tüm üretim aşamalarının bu coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir.

Denetim faaliyetleri Konya Büyükşehir Belediyesi'nin koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Konya Büyükşehir Belediyesi, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi'nden birer uzman temsilcinin katılımıyla toplam beş kişiden oluşur.

Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ayrıca şikâyet üzerine veya ihtiyaç duyulan her zaman yapılır. Denetimlerde kontrol edilen kriterler şunlardır:

• Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu,
• Pişirme ve servis aşamaları dahil olmak üzere üretim metoduna uygunluk,
• "Konya Kıtırlı Mantı" ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.