Konya kömbesi, Konya Büyükşehir Belediyesi'nin 17.09.2020 tarihli başvurusu üzerine 24.05.2022 tarihinde 1123 tescil numarası ile tescillenmiş bir mahreç işaretidir. Konya mutfak kültürü içinde yer alan ürün, üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar barındıran ve bölge ile ün bağı bulunan bir yiyecektir.
Ürün Özellikleri
Konya kömbesi, fırında pişirilerek veya yağda kızartılarak iki farklı şekilde üretilir. Fırınlanarak yapılan versiyonunun hamuru; ekmeklik buğday unu, su, sıvı yağ, tereyağı, maya ve tuz bileşenlerinden oluşur. Üzerine su ve yoğurt karışımı sürülür. Yağda kızartılan ve genellikle arife günlerinde üretilen versiyonunun hamurunda ise ekmeklik buğday unu, su, sıvı yağ, yoğurt, süt, yumurta, kabartma tozu ve tuz bulunur. Bu türün üzerine yoğurt ve süt karışımı uygulanır.
Üretim Metodu
Konya kömbesinin üretim metodu, fırınlama veya kızartma olmasına göre farklılık gösterir.
Fırında Pişirilen Konya Kömbesi
- Hamur bileşenleri (un, su, sıvı yağ, tereyağı, maya, tuz) karıştırılarak yoğurulur ve bir saat mayalanmaya bırakılır.
- Mayalanan hamur yaklaşık 8 cm çapında bezelere ayrılır, yağlanmış tepsiye dizilir ve 1,5 cm kalınlığa gelene kadar inceltilir.
- Üzerlerine suyla karıştırılmış yoğurt sürülür.
- Önceden 180 °C sıcaklığa ayarlanmış fırında 30 dakika pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.
Yağda Kızartılan Konya Kömbesi
- Su, sıvı yağ, yoğurt, süt, yumurta, kabartma tozu ve tuz 5 dakika süreyle karıştırılır.
- Karışıma yavaş yavaş un eklenerek sert bir hamur elde edilene kadar yoğurma işlemi yapılır.
- Hamur 4-5 bezeye ayrılır, 0,5 cm kalınlığında yufkalar şeklinde açılır ve 5x5 cm'lik kareler halinde kesilir.
- Kare hamurlar kızgın yağda kızartılır.
- Kızartma sırasında, hamurun alt tarafı pişerken üst yüzeyine yoğurt-süt karışımı sürülür ve çörek otu eklenir.
- Hamurlar ters çevrilerek üst yüzeyin de kızarması sağlanır ve servis yapılır.
Coğrafi Sınır
Konya kömbesinin coğrafi sınırı Konya ilinin idari sınırlarıdır. Ürünün coğrafi sınır ile olan ün bağı ve üretiminin özgün koşullar barındırması nedeniyle, tüm üretim aşamalarının bu coğrafi sınır içinde gerçekleşmesi gerekmektedir.
Denetim
Denetim işlemleri Konya Büyükşehir Belediyesi'nin koordinasyonunda gerçekleştirilir. Denetim mercii; Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesi'nden birer uzmanın katılımıyla oluşan dört kişilik bir yapıdadır. Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde veya gerekli görülen durumlarda yapılır. Denetimlerde, üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve "Konya Kömbesi" ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.
