Konya paluzesi / Konya palize, 11.10.2021 tarihinde 925 tescil numarası ile Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti olarak tescillenmiş bir tatlıdır. Tescil başvurusu 16.09.2020 tarihinde Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından yapılmıştır. Ürün, Konya mutfağına ait geleneksel bir tatlı olup nişasta, su ve bal kullanılarak hazırlanır.
Ürün Özellikleri
Konya paluzesi / Konya palize, Konya'da geleneksel olarak lohusa annelere ve onları ziyarete gelenlere ikram edilen bir tatlıdır. İl genelinde tüketimi yaygındır. Ürünün coğrafi sınırıyla arasında, eskiye dayanan geçmişi ve Konya mutfağındaki yeri nedeniyle bir ün bağı mevcuttur.
Üretim Metodu
Altı kişilik Konya paluzesi / Konya palize üretimi için 1 litre su, 60 gram nişasta ve 200 mililitre bal kullanılır. Üretim süreci şu adımlardan oluşur:
- Nişasta, yaklaşık 100 ml su ile karıştırılarak ezilir.
- Bu karışım, kaynamakta olan 1 litre suya yavaşça eklenir ve karıştırılır.
- Karışım koyulaştıktan yaklaşık 10 dakika sonra bal ilave edilir.
- Karışım kaynadığında kâselere paylaştırılır.
- Soğuduktan sonra servis yapılır. İsteğe bağlı olarak üzerine tarçın veya gül suyu serpilebilir.
Coğrafi Sınır ve Denetim
Ürünün coğrafi sınırı Konya ilinin idari sınırlarıdır. Konya paluzesi / Konya palizenin sahip olduğu üne bağlı olarak, tüm üretim aşamalarının bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmesi zorunludur.
Denetim işlemleri, Konya Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda oluşturulan bir denetim mercii tarafından yürütülür. Bu merci; Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi'nden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği'nden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi'nden birer uzman temsilcinin katılımıyla toplam dört kişiden oluşur.
Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ayrıca şikâyet üzerine veya ihtiyaç duyulan her zaman yapılır.
Denetimlerde kontrol edilen kriterler şunlardır:
- Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının tescile uygunluğu,
- Pişirme ve servis aşamalarını da kapsayan üretim metoduna bağlı kalınması,
- "Konya Paluzesi / Konya Palize" ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının doğruluğu.
Denetim mercii, denetimler sırasında kamu veya özel kuruluşlardan ve uzman kişilerden hizmet alabilir.
