Konya zülbiyesi / Konya sülbiyesi, Konya mutfağına ait tescilli bir yemektir. Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından yapılan başvuru neticesinde, 17.09.2020 tarihinden itibaren geçerli olmak üzere 20.01.2022 tarihinde 1003 tescil numarası ile Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Coğrafi işaretin türü mahreç İişareti olarak belirlenmiştir.

Ürün Özellikleri

Konya zülbiyesi / Konya sülbiyesi, kaburga ve ön kol karışımından elde edilen kuşbaşı kuzu eti ile arpacık soğanın birlikte kullanılmasıyla hazırlanan bir yahni çeşididir. Ürünün coğrafi sınır ile ün bağı, Konya mutfak kültüründeki geçmişine ve üretimin coğrafi sınıra özgü koşullar barındırmasına dayanmaktadır.

Üretim Metodu

Dört kişilik Konya zülbiyesi / Konya sülbiyesi üretimi için gereken bileşenler ve hazırlama aşamaları aşağıdadır:

Bileşenler:

• 500 g kuşbaşı kuzu eti (kaburga ve ön kol karışımı)
• 500 ml su
• 500 g arpacık soğan
• 100 g tereyağı
• 10 g domates salçası
• 8 g tuz
• 5 g karabiber

Hazırlanışı:

1. Kuşbaşı kuzu etleri 500 ml su içerisinde 30 dakika süreyle haşlanır.
2. Ayrı bir kapta tereyağı ile arpacık soğanlar orta ateşte 10 dakika kavrulur.
3. Karabiber ve domates salçası eklenerek 5 dakika daha kavurma işlemi sürdürülür.
4. Haşlanmış etler, haşlama suyuyla birlikte soğanlı karışıma ilave edilir.
5. Tuz eklendikten sonra hafif ateşte 40 ila 50 dakika pişirilir.
6. Ürünün servisi sıcak olarak yapılır.

Coğrafi Sınır

Ürünün coğrafi sınırı Konya ilinin idari sınırları olarak belirlenmiştir. Konya zülbiyesi / Konya sülbiyesinin ün bağı ve yerel üretim koşulları nedeniyle, tüm üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir.

Denetim

Denetim süreçleri, tescil ettiren Konya Büyükşehir Belediyesi'nin koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesi'nden birer uzman temsilcinin katılımıyla oluşan dört kişilik bir yapıdan meydana gelir.

Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde veya gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır. Denetimlerde; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve coğrafi işaret amblemi ile "Konya Zülbiyesi / Konya Sülbiyesi" ibaresinin kullanımı kontrol edilir.