Met helvası, Eskişehir'in Sivrihisar ilçesine özgü, asırlık bir tatlı türüdür. Adını, 1920'li yıllarda Sivrihisar'da oynanan "met değnek" oyunundan alır. Oyun, kalın ve uzun sopalarla oynanan bir çeşit sokak oyunudur ve kaybeden takımın, yenen takıma cezalı olarak met helvası yapması geleneğiyle ilişkilendirilir. Bu gelenek, zamanla met helvasının ortaya çıkmasına yol açmış ve yerel bir lezzet halini almıştır.

^{Met Helvası (Kaynak: Kültür Portalı)}

Yapım Süreci ve İçeriği

Met helvası, geleneksel yöntemlerle yapılan, yapımı oldukça zor ve meşakkatli bir tatlıdır. Üretimi için öncelikle şeker kaynatılır, ardından soğutularak özel bir makinede oksijenle temas ettirilir ve ağartılır. Bu şeker karışımı, un ve yağ ile hazırlanan meyane (karışım) ile birleştirilir. Karışım, büyük bakır tepsilerde elle çekilerek bir araya getirilir ve sonra bir değnek şekline getirilip küçük parçalara kesilerek paketlenir. Met helvasının sade, kakaolu ve Antep fıstıklı çeşitleri bulunur.

Tarihçe ve Popülerlik

Met helvası, 1920'li yıllarda Sivrihisar'da ortaya çıkmış olup, özellikle kentteki turistlerin ilgisini çeken bir tatlı olmuştur. Başlangıçta bir oyun sonucu kaybeden tarafa uygulanan bir ceza olarak yapılan bu helva, zamanla Eskişehir'in markalaşmış ürünlerinden biri haline gelmiştir. Günümüzde met helvası, yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çeker ve şehrin kültürel mirasını temsil eder. Bunun yanı sıra met helvası, Eskişehir'de geleneksel helva üretimi yapan bazı firmalar tarafından üretilmektedir ve yurt dışına da ihraç edilmektedir.

Üretim ve Saklama Koşulları

Met helvası, üretiminde yalnızca un, yağ ve şeker kullanılır ve glikoz gibi katkı maddeleri içermez. Tamamen el yapımıdır. Ürünün taze tutulması için özel paketleme teknikleri kullanılır. Normal koşullarda met helvası, yaklaşık 3 ay boyunca tazeliğini korur, ancak vakumlu poşetlerde saklandığında ve içine %25 karbondioksit ile %75 azot ihtiva eden gıda gazı basıldığında, raf ömrü 12 aya kadar uzatılabilir.